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老师傅做麦芽膏30余载 苦恼后继无人
老师傅做麦芽膏30余载 苦恼后继无人(1)
▲黄长海的妻子请客人品尝做好的麦芽膏
台海网1月25日讯 (海峡导报记者 张韩丰 通讯员 谢丽卿 文/图)黏糊糊、甜丝丝的麦芽糖,缠绕在竹签上,小嘴一抿,牙齿都被黏住了,可还是忍不住想吃。
麦芽糖在漳州地区,也被称作“麦芽膏”。晶莹剔透的麦芽膏,是不少80后必不可少的童年记忆。这份童年的味道,在龙文区步文镇的坂上村,仍可以寻到。
一家不起眼的麦芽膏作坊,老板黄长海,算老师傅了,用传统工艺制作麦芽膏已经30余载,如今面临无人继承的窘境。
老师傅做麦芽膏30余载 苦恼后继无人(2)
制作:历经十天 十几道工序要吃到一口地道的麦芽膏,可不容易。历经十天,十几道繁琐工序,麦芽膏成品才能“出炉”。
第一道工序叫“催麦芽”,就得耗时9天。黄长海说,将小麦装进袋里,挂在露天墙壁上,与露水接触,9天后,长出约0.5厘米长的麦芽。
前一天晚上9点左右,黄长海就开始忙活了。糯米浸泡一晚上,第二天凌晨4点,他又早起洗三遍糯米,就可以蒸了。
两个小时后,黄长海用石舂把小麦捣碎,然后与蒸好的糯米搅拌均匀。
紧接着,是5个半小时的发酵。把半成品倒入大缸里,大缸得有一定的温度,不能高也不能低。
经过压榨、煮糖等十几道工序,才大功告成。
而制作过程中,最讲究的便是控制火候跟时间。“一旦时间没把握好,就容易变酸,麦芽膏就算失败。”
黄长海讲究用料,坚持用传统手法,所以他做的麦芽膏,甜而不腻,深受大家欢迎。可也就因为如此,一次只能生产出80斤左右的麦芽膏。
苦恼:没有传承人 手艺将失传
麦芽膏的制作是一项需要熬夜的体力活。对于如今63岁的黄长海而言,倍感力不从心。
黄长海苦恼的是,现在没有人继承这份传统工艺。若有一天,当他们举不起石舂、端不起陶盆时,“谁来接替我们?手艺恐怕将失传了”。
黄长海说,祖先曾立过一道规矩,“传男不传女,传内不传外”。由于黄长海有一个独生女儿,如此一来,传统的承袭之路早已被堵上了。
如今,女儿有自己的事业和家庭,除了有空来帮帮忙外,也不打算再承接这项手艺。
“现在的年轻人,大多吃不了苦,不愿意学传统工艺了。况且,大家都往外面发展,哪里还会想着回村里从事老行当啊。”黄长海十分苦恼。
“麦芽膏咯,麦芽膏咯……”这样的叫卖声恐怕很难听到了,而那口童年的味道,也将难觅踪影了。
责任编辑:顾婧凌
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