老师傅做麦芽膏30余载 苦恼后继无人

老师傅做麦芽膏30余载 苦恼后继无人(1)

▲黄长海的妻子请客人品尝做好的麦芽膏

　　台海网1月25日讯 （海峡导报记者 张韩丰 通讯员 谢丽卿 文/图）黏糊糊、甜丝丝的麦芽糖，缠绕在竹签上，小嘴一抿，牙齿都被黏住了，可还是忍不住想吃。

　　麦芽糖在漳州地区，也被称作“麦芽膏”。晶莹剔透的麦芽膏，是不少80后必不可少的童年记忆。这份童年的味道，在龙文区步文镇的坂上村，仍可以寻到。

　　一家不起眼的麦芽膏作坊，老板黄长海，算老师傅了，用传统工艺制作麦芽膏已经30余载，如今面临无人继承的窘境。

老师傅做麦芽膏30余载 苦恼后继无人(2)

制作：历经十天 十几道工序

　　要吃到一口地道的麦芽膏，可不容易。历经十天，十几道繁琐工序，麦芽膏成品才能“出炉”。

　　第一道工序叫“催麦芽”，就得耗时9天。黄长海说，将小麦装进袋里，挂在露天墙壁上，与露水接触，9天后，长出约0.5厘米长的麦芽。

　　前一天晚上9点左右，黄长海就开始忙活了。糯米浸泡一晚上，第二天凌晨4点，他又早起洗三遍糯米，就可以蒸了。

　　两个小时后，黄长海用石舂把小麦捣碎，然后与蒸好的糯米搅拌均匀。

　　紧接着，是5个半小时的发酵。把半成品倒入大缸里，大缸得有一定的温度，不能高也不能低。

　　经过压榨、煮糖等十几道工序，才大功告成。

　　而制作过程中，最讲究的便是控制火候跟时间。“一旦时间没把握好，就容易变酸，麦芽膏就算失败。”

　　黄长海讲究用料，坚持用传统手法，所以他做的麦芽膏，甜而不腻，深受大家欢迎。可也就因为如此，一次只能生产出80斤左右的麦芽膏。

苦恼：没有传承人 手艺将失传

　　麦芽膏的制作是一项需要熬夜的体力活。对于如今63岁的黄长海而言，倍感力不从心。

　　黄长海苦恼的是，现在没有人继承这份传统工艺。若有一天，当他们举不起石舂、端不起陶盆时，“谁来接替我们？手艺恐怕将失传了”。

　　黄长海说，祖先曾立过一道规矩，“传男不传女，传内不传外”。由于黄长海有一个独生女儿，如此一来，传统的承袭之路早已被堵上了。

　　如今，女儿有自己的事业和家庭，除了有空来帮帮忙外，也不打算再承接这项手艺。

　　“现在的年轻人，大多吃不了苦，不愿意学传统工艺了。况且，大家都往外面发展，哪里还会想着回村里从事老行当啊。”黄长海十分苦恼。

　　“麦芽膏咯，麦芽膏咯……”这样的叫卖声恐怕很难听到了，而那口童年的味道，也将难觅踪影了。

责任编辑：顾婧凌

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