甜果咸吃不稀奇可增加美味又降火 老厦门有这习惯

 甜果咸吃不稀奇可增加美味又降火 老厦门有这习惯(1)

　 爽口木瓜丝

　 荔枝蘸酱油

　  台海网(微博)6月19日讯 据厦门晚报报道，昨日本报A3版介绍了芒果蘸酱油的厦门特色吃法，本地读者纷纷来电说，实际上在老厦门人吃水果的习惯里，还有不少甜果咸吃的案例。

 甜果咸吃不稀奇可增加美味又降火 老厦门有这习惯(2)

 

　　闽南人 视酱油为降火良药

　　很多厦门人对龙眼、荔枝这样的“易上火”水果又怕又爱。龙眼吃多了吧，喉咙就开始生疼，按闽南话说法叫“被绑住了”，有人则开始长痘。之后还敢吃，恐怕身体会流鼻血“以示警告”，再吃，按传统说法眼睛会被“眼屎膏”糊了。

　　老厦门朱先生说，儿时有朋友特别爱吃龙眼，当时这名朋友爬到龙眼树上去，摘新鲜的一次吃好几斤，但他信心满满，一句“没关系，我喝酱油”就安心了。或许是当年酱油的能量强，或许是这名“龙眼控”的体质吃得消龙眼的“热力”，还真没见到他吃出什么“上火”的症状来。

　　朱先生说，酱油在一些闽南人看来，是解火气的良物。“怕上火，就喝酱油”这在老厦门人眼里比广告语还深入人心。

　　东西一多 吃法就会变花样

　　他还分析了另一个原因，在闽南乡下，盛产的水果，果农卖不掉就会烂掉，“东西一多吃法就会变花样”，他们要想办法来“消化”它——于是蘸酱油配稀饭的组合就不鲜见。

　　据说，在漳州，早年的富裕人家，到了夏季晚上吃绿豆稀饭时，经常用荔枝剥了壳蘸酱油佐餐，“这是漳州早先有身份的人消夏的饮食”。

　　除了荔枝、龙眼，结果期更长的木瓜在厦门的传统吃法也有咸吃一说。以前厦门人家种的木瓜多是青木瓜，平日里厦门人把木瓜炒了吃，又或者刨丝凉拌，加入酱油、醋、糖，有时要更清爽，就把酱油替换成盐巴。这些吃法也都被老厦门人所熟悉。

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　　井水冰镇去掉水果“火气”

　　除了酱油，闽南人以前还习惯把荔枝、西瓜放入井水中冰镇，对于这种老被人说“上火”却又极度美味的水果，厦门人食之有道。哪怕后来多数人家没有井水了，也改良成把荔枝带壳浸入水中，之后放入冰箱冷藏室冰镇以“去火气”。更是有荔枝狂热爱好者一边吃着片仔癀，一边还要吃荔枝。

　　荔枝季要结束的时候，有人则买来十斤八斤放入冰箱，到了冬天馋了还能吃到。

　　自制芒果酱 早餐配面包

　　闽南文化研究会副会长、市政协特邀研究员何丙仲说，当年本地芒果个头比较小，肉也不像现在的芒果那么多，而且纤维也多，这样的口感配上酱油吃，自然更美味。“当然，酱油也不适合太多，否则芒果变酱瓜。”要吃的是芒果那个香味，所以八分熟来蘸酱油最好。

　　何丙仲还谈到当年鼓浪屿人吃芒果的另一种方式。由于岛上许多家庭在自家院子里种有很多芒果树，每年“自产自销”。一到结果时节，鼓浪屿人把芒果做成了可以蘸面包的芒果酱。

　　具体做法是，先把芒果切丁，接着用糖熬煮，装罐放凉，一罐自制芒果酱就大功告成。之后无论是早餐配面包吃，或者喝咖啡、喝茶时拿出来当面包蘸酱，都很实用。“芒果酱一年到头成了鼓浪屿的早餐工程，最营养。”何丙仲说。

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　　征集厦门特色吃法

　　芒果蘸酱油作为老厦门的地道吃法，随着纸媒和网络的“推波助澜”，想必很快会风靡天下。

　　您若是老厦门人，印象中有哪些特色吃法和做法正在逐渐消失？您若是新厦门人，又有哪些吃法和做法是您此前闻所未闻的？昨日起，本报向广大读者征集厦门特色吃法，当然不仅限于水果，欢迎读者积极提供线索。

　　征集热线:5589999

　　【芒果故事】

　　外地媳妇吃不惯

　　本地老公干着急

　　蒋小姐是江苏人，以前读书时，爸妈单位会发厦门本地产的小芒果，“我以前吃的方法就是很粗暴地把皮撕开，因为果肉和核粘得紧，就乱啃一气，能吃多少吃多少，吃不了的就丢掉。”

　　“下嫁”为厦门媳妇后，她才知道原来芒果还可以蘸酱油吃。第一次在家里吃芒果时，厦门老公拿着锋利的小刀很耐心地把皮削掉，再把果肉一片片切下来。就在蒋小姐伸手去拿芒果肉时，老公连忙制止:“等一下等一下，你不能吃，要等我加酱油才能吃的。”

　　这可是蒋小姐第一次听到芒果加酱油，趁老公还没来得及动手，她赶紧抢两块芒果肉塞进嘴巴里。老公有点气急败坏地说:“你怎么能这样，一点也不好吃，这样很浪费啊。”蒋小姐说:“我还是觉得原味的好吃，削芒果这么细的活，我可干不来。” （记者 戴懿）

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　　【芒果配酒】

　　一天疲劳烟消云散

　　洪先生小时候住在大同路的小巷里，舅舅每天挑着担子收废品。晚上收废品回来很累了，洗漱一下，弄几片芒果，洒点酱油，喝点米酒或地瓜酒，一天的疲劳烟消云散。几乎天天如此。洪先生说，妈妈已经80多岁了，在她小时候，厦门人就已经这么吃芒果。

　　如今每到七八月份，厦门的芒果熟了，洪先生也会到八市买些芒果，先冰一下，再削成片，洒上酱油吃，配上小酒，“爽啊！”

责任编辑：顾婧凌

文章来源：http://www.taihainet.com/news/xmnews/shms/2013-06-19/1087142.html