原材料年年涨、采购员吃回扣 厦餐企想网络抱团采购解困

原材料年年涨、采购员吃回扣 厦餐企想网络抱团采购解困(1)

　　台海网(微博)7月26日讯 （海峡导报记者 游声）餐饮生意不好做！

　　受经济不景气、国家遏制“三公消费”等因素影响，今年来厦门不少餐企营业额明显下滑。另一方面，作为餐企“命脉”的采购成本却在逐年上升。更让餐企恼火的是，一些采购员还想方设法猛吃回扣。

　　“何不通过电子采购平台破解采购难题？”昨日，在由厦门商业联合会餐饮同业公会主办的餐饮企业讲座上，不少业者如是支招。

郁闷！原材料价格年年涨

　　涨！涨！涨！

　　张小姐是厦门一家高档酒楼的采购人员。昨天，一跟导报记者谈起当下的采购成本，她就眉头直皱。“3年前，采购成本才占到酒楼总成本的30%，现在已占到50%，明年可能还会升至60%。”张小姐说，采购成本3年涨一倍，这十分“恐怖”。

　　厦门味友餐饮董事长王瑞祥也透露，如今采购成本已占到该公司总成本的五到六成，直接导致公司利润下滑。

　　王瑞祥指出，餐企采购成本由原材料、运输、人工、仓储等因素组成，如今这些因素基本上都在涨。“譬如牛肚，过去一斤才几块钱，现在已涨到20多块。不仅如此，淡旺季的原材料价格起伏还特别大，像野生斑节虾平时可能只要50元一斤，但到了过年过节等旺季，一斤就涨至200多元。”

　　厦门餐饮同业公会一位人士表示，近年来受经济不景气、国家遏制“三公消费”等因素影响，厦门餐企营业额出现一定幅度的下滑，个别企业甚至下滑了40%以上。在此背景下，采购成本又不断攀升，无疑让餐企压力山大。

原材料年年涨、采购员吃回扣 厦餐企想网络抱团采购解困(2)

恼火！不肖采购员还要猛吃回扣

　　除原材料上涨外，采购环节的其它诸多问题也让餐企备感困扰。“做餐饮，要采购的物品十分繁多复杂，很容易形成管理漏洞，导致成本失控。”莲坂一家酒楼负责人说，他曾开除过一名采购员，原因就是其暗吃回扣。“平常卖1.8元/公斤的莴笋，市场价涨到3元后，他的进货报表上，这个价格竟持续了两周。财务人员觉得蹊跷，去菜市场调查才发现3元的价格只持续了3天。由此估算，这名采购员从中吃了近7000元回扣。”

　　福春姜母鸭老板洪水拱介绍，受经济不景气等因素影响，海鲜、蔬菜等的采购量变得不稳定。“有时候生意差，进的货多了，就要多产生储存费用，要不然损耗率就会增加。而这些都会影响到整体的采购成本。”

　　此外，导报记者走访发现，目前不少中小餐企的采购管理仍普遍采用手工操作，工作效率较低，常出现人为失误，也会造成企业经营成本增加。

应对！何不试试“网络抱团采购”

　　针对采购环节出现的种种问题，不少业者昨日指出，可尝试通过电子采购平台等方式进行解决。“在武汉有家服务餐企的‘抱团采购’网站，里面有几千家会员。由于采购量大，拿到的价格比一家餐企单独去买至少能便宜一半。”厦大管理学院博士生导师林璧属说，此外，借助该平台餐企可查看订单，监控采购流程，让吃回扣者难以下手。

　　今年来尝试推出电子采购平台的厦门黑豚贸易公司相关负责人魏荣透露，如今该网站已有十多家原料供应商，如果餐企抱团采购，价格可比市场便宜20%到30%。

　　但这种电子采购平台并非能解决所有问题。厦门餐饮同业公会一位领导就认为，一方面，各餐饮店需求千差万别，统一采购未必能满足所有餐企要求。此外，电子采购不能直接依靠感官检验商品，产品品质能否有保证也是个问题。

责任编辑：thceo

文章来源：http://www.taihainet.com/news/xmnews/cjdc/2013-07-26/1106920.html