舌尖上的上下杭：老福州地道传统小吃坊巷飘香

红梅舌点缀在马蹄糕上，煞是诱人

凌晨5点半，213号柴火锅边店开门了，张依伯给排队的食客舀上一碗热气腾腾的锅边

　　锅边·柴烧

　　凌晨2点多，很多都市的夜猫子才刚刚进入梦乡，而洋中路的张依伯和俞依姆却已经起床，买菜、磨浆、烧柴。清晨5点半，伴着晨光，213号柴火锅边店出摊了，袅袅炊烟中，一碗碗热气腾腾的锅边上桌了。

　　与现在很多锅边店不同，张依伯和俞依姆依然用柴火烧锅，这样锅边吃起来很Q,虾酥用的也是老手艺。两块五一碗，虾米、紫菜和芹菜，鲜味在其中，再配一口虾酥，一口的满足感。很多老福州，就是冲着这口“怀旧”慕名而来。

　　然而，刚到上午11点半，夫妻俩就收摊了。晚上七八点，他们早早收拾停当，躺下休息。

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1号煎包店，起锅时，香气飘满整条街

　　煎包·酥脆

　　夜里8点，白日里热闹的上下杭，已然一片寂静，而延平路和中平路交叉口的1号煎包店，平底锅正嗞嗞作响，五六分钟后，又一锅酥脆的煎包出炉了。

　　这是福州最热门的煎包店之一，直到晚上9点，34岁的店主陈任才闲下来。陈任说，自己每天要打两三百斤猪肉，大都是后腿肉，用机器绞碎后，手工调大葱和香料，“我不用现成的料，宁可少做，经典一点”。

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这家炖品店经常忙到夜里2点，花花绿绿的红饭、炖罐美味十足

　　饭·鲜香

　　同样的8点档，学军路和高顶路口的盛记炖品，正是人声鼎沸时，十多张桌子座无虚席。

　　“中午来吃了闭门羹。”食客小牛说，早就听说这里的饭和炖罐好吃，没想到只做晚上的生意。店主张巧诚笑笑说，现在太热，傍晚5点才开门。

　　来这里的食客几乎都要点一份饭，再配上炖罐：脚鲜香诱人，加了香菇、干贝的糯米饭，令人口齿留香。“凌晨就要去海鲜市场定红了。”店主小张说，很容易坏，挑选好后要在营业前一两个小时再送来。

　　凌晨2点，盛记炖品打烊了，而张依伯老夫妻又开始了新的一天……

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第一锅黄米糕还没开锅，已经有人开始等待了

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清晨6点多，粿铺第一份糕点出炉了，依伯推着小车沿街叫卖