当凉菜盯上海鲜

　　夏天大家都喜欢吃点凉菜，那有没有用海鲜做成的美味凉菜呢？“有！”位于环岛路塔头加油站旁的田园酒楼说。

　　田园酒楼以海鲜为主料的凉菜——— 芥辣鸳鸯鱼肚和本港冻带鱼受不少客人喜爱。

　　将冻鸳鸯鱼肚放在沸水里过几分钟后，捞起马上用冰块包裹几分钟，使之变脆。然后再加入芥末、黄瓜、芫荽、红辣椒等搅拌，调味后再放进冰箱，冰冻几分钟后即可食用。此道凉菜鱼肚入口清脆，冰凉又带着芥末的辛辣，确实美味。而本港冻带鱼采用的则是大带鱼。将之切块蒸10分钟后摆盘，并加入密制的调料调拌后，再放进冰箱保鲜十几至二十分钟。这样做出来的冻带鱼肉特别实，入口鲜甜，比起酱油水带鱼有着完全不同的风味。这两种海鲜凉菜的价格均为25元。

海峡导报记者：吴成贵

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