莆田西天尾扁食 馄饨派里称“少林”

　　馄饨也许是中国拥有别名最多的小吃，四川人叫它抄手，福州人叫它扁肉，闽南人称呼它扁食。而在全国各地的馄饨流派中，莆田西天尾扁食算是馄饨中的“南少林”。位于斗西路电力大厦对面就有一家正宗的西天尾扁食店。

　　店主很是自豪地说：“福建扁食要数我们莆田西天尾的最好吃。西天尾知道吗？”边上有食客马上答道：“南少林寺所在地。”而这扁食更是当地的招牌。

　　据店主介绍，西天尾扁食正宗在从皮到馅通通是纯手工，尤其是皮的做法极其麻烦：必须将猪排骨上的肉耐心地剔下，然后用木槌使劲锤打，通常2斤肉至少得锤打1个小时，等锤打成浆糊状后，加入木薯粉，再用木棒继续锤打，直到它变成薄如纸张的扁食皮。而肉馅听起来也暗藏玄机——— 由猪前腿肉加入虾皮手工剁成，看来这扁食真可谓“千锤百炼”了，无怪乎皮Q肉鲜。

　　这样一碗饱满鲜美的扁食只要5元钱。

海峡导报记者：记者 朱黄 文／图

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