夏日凉菜最美味

 夏日凉菜最美味(1)

　　■本期主持：李睿嘉 梁川 ／文 吴晓平／图

■嘉宾：泰谷多国料理高级料理长 祝知广

 夏日凉菜最美味(2)

　　炎热夏季，吃饭成了一件麻烦的事情，热了吃不下，油腻了吃了难受，这时候，凉拌菜就成了口边的最爱。可是，普通主妇一般只会做一些凉拌的素菜，荤菜要凉拌得好，就需要一些技术，今天祝师傅就来教授大家一道简单好味道的泰式冻生腌虾，酸甜鲜香，开胃又好吃。

　　原料：九节虾适量、黄瓜一条、小番茄适量。

　　调料：洋葱、鲜红辣椒、西芹、鱼露、酸姜水、盐。

　　【步骤一】把虾洗净后，去头去壳留尾壳，挑去虾肠后沿背部破开至尾部连接的双飞型。然后将切好的虾放入冰箱冷冻柜速冻20分钟至半个小时。

　　【步骤二】将西芹、洋葱、鲜红辣椒切碎，加入适量鱼露、酸姜水、盐调味后，拌匀成汁。

　　【步骤三】将黄瓜切厚片，取出冻好的虾，展开铺在黄瓜片上，将调好的酱汁浇在虾上，摆盘上桌即可。大厨小诀窍：

　　1、虾一定要选择九节虾，而不能是沙虾，才能保证生腌的口感香甜。

　　2、食用的时候黄瓜、虾、酱汁要一起吃，黄瓜脆、虾肉鲜、酱汁酸甜，吃起来口感更丰富。

责任编辑：vivian

文章来源：http://www.taihainet.com/news/shequxm/2007-07-19/149850.html