老厦门馅饼手艺有了“发明” 一年销出120万枚

 

曾厝垵鹭仁甲饼店四代传承的老手艺有了新“发明”，一年销出120万枚

陈志坤

台海网11月1日讯 据海西晨报报道 纯正花瓣萃取，经过蒸、煮、烤，融合到馅饼中。你可以泡一杯热气腾腾的茶，将鲜花馅饼放在上面，等到茶水温温，馅饼也适温可口，一口咬下去，外酥内软，唇齿间渗透着淡淡的花香。

来到思明区曾厝垵，你一定不能错过鹭仁甲，当茶遇见鲜花馅饼，你很快就会停不下口。80后的陈志坤与合伙人打造的鹭仁甲鲜花馅饼，2015年销量突破120万枚。祖传4代的馅饼在陈志坤手里有了巨大的变化，低糖、少油、时尚，鹭仁甲鲜花饼店从一家店成长到了四家店。

馅饼含糖量低于14%

“老厦门的馅饼其实口感非常好，但是它多油多糖，并不是很受年轻一代的追捧。”陈志坤告诉记者，鹭仁甲面向的主要客户群是年轻女性，她们追求更加健康低热量的饮食方式，所以宁愿损失一点口感，也要将馅饼含糖量控制在14%以下。低糖、少油的鲜花馅饼入口爽朗，不少游客来曾厝垵游玩都会带一些回去给朋友品尝。

 

想要方便邮寄或者携带，鲜花馅饼的保质期一定要延长。记者了解到，传统闽南糕点的保质方法是增加糖分或者减少水分，但由于鹭仁甲的鲜花饼糖分含量偏低，为了延长保质期，就得降低水分含量，并且进行工艺改良，在干燥度相同的情况下提升馅饼的口感。“改良过程中，我们要一遍遍尝试，出了新品就寄给我们的老客户品尝，再根据他们的意见进行改进，反响不错后再向市场推出。”陈志坤介绍道，鹭仁甲一直跟顾客保持着良好的互动，通过顾客的评价和建议，鹭仁甲有了更多进步，新品越来越多，口味也越来越受欢迎。

坚持服务积累回头客

从1号店到4号店，鹭仁甲只用了短短三年多的时间。在这段时间里，曾厝垵搭上厦门旅游业发展的快车，排水、道路、垃圾处理等基础设施得到系统改造，发生了天翻地覆的变化，成为厦门最热门景点之一，游客明显增长。

“有人问我们为什么要在这么近的地理距离内开4家店，因为曾厝垵人气够，再加上我们的产品和服务好，有越来越多的游客会介绍朋友来买，客源多门店就自然而然增加了。”陈志坤告诉记者，鹭仁甲从一开张就坚持服务、坚持品质，提倡旅游消费也有人情味。“有些商家会认为，游客只是来一次，会虚高商品的价格，这是我们反对的。因为所有的顾客都会传播口碑，曾厝垵你可能不会再来，但是你的朋友可能会来，如果觉得好你会推荐给他，长期积累下来，‘回头客’很可观。”

“我们不去标榜产品好，但我们一定要对得起食客。”陈志坤认为创业者要敬畏市场，尊重客户，守住商业底线。

打造旅游伴手礼品牌

鹭仁甲最艰难的时候是起步阶段，那时由于选址失误，客流量不是很理想。经过不断努力，生意慢慢好了起来，曾厝垵却遇上了大水。“创业就是这样，你永远没有办法按照自己的设想去一步步推进企业的发展。那场大水损失很大，但是员工都很尽职地去解决遇到的难题，我们顺利地渡过了难关。”在陈志坤看来，鹭仁甲每天的工作任务比较重，要求也比较高，能留在店内的员工都很不错。“人是最重要的，公司要做大一定要有成熟的人才培养体系。”

目前，4家鹭仁甲的销量都不错，鲜花饼在2015年销量突破了120万枚。“我们的目标是做旅游集散地的伴手礼品牌，但是目前要做的事情还有很多。”陈志坤告诉记者，资金、人工、产能都要有一定的储备。“创业就像长跑，一定要坚持，注重中间的调整，就一定能到达终点。”

责任编辑：张薇

文章来源：http://www.taihainet.com/news/xmnews/shms/2016-11-01/1864845.html