龙岩农村“流动酒家”受欢迎 安全卫生需留心

   台海网12月26日讯 据闽西新闻网报道 近年来，“流动酒家”以其方便、实惠、周到服务，在农村颇受欢迎。“流动酒家”一般由几位厨艺熟练的村民临时组成，包工、包料、包桌椅上门服务，请客主人只需负责场地，省去了不少置办宴席的琐事。然而，“流动酒家”在给村民带来便利的同时，由于缺乏必要的消毒、冷藏设备，操作流程不规范，存在一定的食品安全隐患。

年末岁首，正是农村操办宴席的高峰期，12月20日至21日，记者对此进行了调查采访。

宴席热闹气氛好 方便省事性价高

“吃过很多场农村宴席，感觉比酒店里更热闹啊，氛围很好，菜也不错。”张先生告诉记者，农村宴席大多设在村民家中的露天空地，一张张圆桌整齐摆放，大家围坐在一起，比较没有拘束感，边吃边聊很开心。

记者了解到，过去，农村办宴席多数是请亲戚、邻居一起帮忙采购食材、清洗餐具、烹饪菜肴、端盘上菜、刷碗收拾等等，操办一场宴席常常得提前一周就开始筹备。请客的主人家不仅事情繁杂琐碎，还辛苦劳累。如今，宴席可以请“流动酒家”代为操办，便捷许多。

12月18日，上杭的钟先生刚给儿子操办完婚宴，他表示婚宴委托“流动酒家”代为置办经济实惠，一桌1000元的菜金比酒店更实在，连喜帖、布场，到最后清扫都帮忙做好，省了不少事。正因如此，越来越多的村民办红白喜事都选择“流动酒家”。

采访中，一些“流动酒家”经营者向记者透露，由于行业门槛普遍较低，掌勺的厨师良莠不齐，其他帮忙人员多是临时组成，既没有健康证，也未办理经营许可证；一些“流动酒家”在食材采购上较为随意，以次充好、以劣代优，一些食材搭配上不科学，犯“豆腐菠菜一锅炖”的常识性错误；一些“流动酒家”设备简陋，没有消毒、冷藏设施，操作流程不规范，加工大都为露天操作，给农村餐饮市场带来一定的食品安全卫生隐患。

食品卫生个人把关 桌椅厨具租赁随意

家住龙岩市经济开发区东肖镇菜园村的陈老伯今年已65岁，他从事“流动酒家”已有三十多个年头。“做酒席要讲良心，几十年的口碑不能砸了。”陈老伯对记者说，目前，私人的“流动酒家”主要还是靠口碑，食品卫生全靠负责人自己把关。在食材的选择与采购上，他考虑到食客中有老人、小孩，尽量避免选择海鲜、麻辣等食材。至于宴席使用的厨具、餐具、桌椅等其他东西，也都是找熟悉的人操办才放心。

陈老伯坦言，以前去帮忙办宴席的时候，一般烧柴火，用的厨具得自带“老把式”，像蒸笼一类早年用的是木质的，容易老化生霉，桌椅、碗筷有时还是请客主人自行找邻里租借，食品卫生确实难以保证。但如今，他接到活后，会根据宴席的规模，组织熟悉的有经验的厨师和帮工，餐具使用租赁来的一次性消毒餐具，桌椅厨具找专门的商家定好，由商家统一配送，厨具一般也是不锈钢材质的，使用天然气蒸煮烧炒，更健康也更卫生了。

“不成熟的菜品我们都不会带过去，在食物搭配、安全、品质上会把控。”某酒楼老板张华杰注意到近年来“流动酒家”充满商机，便转变思路，将自己酒楼的服务延伸至村民家中。

“食材、人手、厨具餐具等都是由我们酒楼提供，包括一些请帖、布置之类的，只要在我们酒楼经营范畴的，我们都可以提供。”张华杰告诉记者，比起传统私人“流动酒家”，酒楼在人员和设备上更加先进、卫生和规范，等于是把酒店的厨房搬到了村民家中。

随后，记者以顾客身份来到龙岩经开区一家从事厨具桌椅租赁生意的门店。了解到记者有意租赁，该老板随即带记者到其库房。在该店的库房门口，记者看到几个生锈的炉子，大大小小的桌椅厨具堆得满满当当，其中一些厨具上还有一些灰尘。在问及厨具的回收问题时，老板表示，使用过后的锅碗瓢盆一般是由“流动酒家”人员进行简单清洗过后，与桌椅统一回收直接入库。

加强市场监管 建立厨师档案

记者从市食品药品监督管理局了解到，对于“流动酒家”的市场规范，目前已经制定出台《龙岩市农村集体餐饮食品安全管理规定》，作为农村举办“家宴”的指导性“村规民约”，并统一制定《龙岩市农村集体餐饮活动申请表》、《龙岩市农村集体餐饮备案登记表》、《龙岩市农村集体餐饮活动食品安全承诺书》。

同时，该局还将与市食安办等部门一起，以镇、村为主，实行申报备案与现场审查指导管理制度，加强巡查摸底，建立流动厨师监管档案，重点对农村集体聚餐加工场所的周边环境、卫生条件、食料采购、索证索票、厨师健康状况、餐饮具洗消、用水等进行监督检查。

责任编辑：李贵荣

文章来源：http://www.taihainet.com/news/fujian/cbhx/2016-12-26/1926637.html