台湾名厨邓吉宏：打造曾厝垵特色的“台湾味道”

 

　　台海网2月18日讯 （海峡导报记者 杨思萍）有20多年从业经验的邓吉宏，是台塑牛排最早一批的掌勺者，还曾经担任过陈水扁家宴的总厨。如今，他在大陆的身份是一名餐饮业的职业管理人。最近，他为曾厝垵的商业综合体“集食渔乐”打造了四家餐饮店，这些店不仅具有“台湾味道”，并且还融入了曾厝垵的当地特色。

海鲜蒸完可带回民宿吃

　　在刚刚过去的春节假期，曾厝垵依旧是最受欢迎的厦门景点之一。看好这块消费市场，“集食渔乐”特地请来台湾名厨邓吉宏打造了四家餐饮店，分别是类似台湾“上引水产”的曾厝垵渔场、主打金门面线的纵罐线、阿吉师牛肉面，以及Putian噜面。

　　邓吉宏告诉导报记者，作为一名餐饮业的职业管理人，他的工作是管理食材的来源，负责厨房人员培训以及产品的研发工作。这四家餐饮店，他花费最多心思的是曾厝垵渔场，这里既是一个海鲜超市，也是一个餐厅，不仅有进口的海鲜，也有曾厝垵本地的海味。由于曾厝垵有很多民宿，邓吉宏特地设计了一个海鲜蒸煮加工区，游客买海鲜蒸煮完，就可以带着调料包回民宿品尝美味。

 

　　邓吉宏打造的纵罐线也很有特色，它是用炖罐汤品搭配金门面线，由于金门面线的咸度低Q劲更大，深受大家喜爱。至于阿吉师牛肉面，邓吉宏说，“我16岁就开始做西餐料理，对牛肉非常了解，本身喜欢做牛肉面，研究了二十几年，就是想做好一碗面”。

不仅有手艺更要有创意

　　作为台湾名厨，邓吉宏曾经多次拿到国际大奖，他来大陆以后，自己开过餐厅，也当过几家知名餐厅的行政主厨，但他坦言，台湾人来大陆做餐饮业并不容易，“我们有八大菜系，每个菜系到了不同的地方，还会发展出不同的口味。”他的经验是，想要到大陆从事餐饮业，一定要融入当地的生活，研究考察一阵子，了解当地人的口味之后，再结合创意与创新，“如今，在厦门做餐饮业，这也是必不可少的”。

　　对比两岸的餐饮业生态，邓吉宏说，现在大陆餐饮业讲究做品牌，一旦品牌做起来了，到哪里开都会受欢迎，但是做品牌需要投入很多的资金。而台湾往往是一间小店，慢慢地经营，有的店都经手好几代了，生意很好，却没有急着开连锁店做品牌。

责任编辑：台海编辑

文章来源：http://www.taihainet.com/news/twnews/bilateral/2017-02-18/1970656.html