这些蔬菜含天然毒素 烹饪关没把好或中招

 

　

　■煮鲜黄花菜、土豆、四季豆等不能马虎。

　　台海网9月14日讯 据厦门晚报报道  上期，本栏目提醒市民，吃海鲜要小心，因为其中的致病菌可能会引发食源性疾病。专家告诉记者，有些蔬菜处理不当，也可能引发食源性疾病。本期栏目邀请厦门市食品药品质量检验研究院高级工程师施冰，为您做一个梳理。

 

　　炒四季豆 要煮熟慎凉拌

　　四季豆大家应该都不陌生，吃四季豆一定要煮熟的温馨提醒，大家应该也没少听。

　　施冰说，生的四季豆中含有皂素和凝血素，豆荚中含有皂素，对消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症；凝血素含于豆粒，具有凝血作用，能引起剧烈呕吐。加工过程中温度与时间不足，四季豆中所含毒素未被完全破坏，是引起四季豆食物中毒的原因。

　　若因吃了四季豆而中毒，会出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻。 另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部烧灼感等。潜伏期为数十分钟，一般不超过5小时。

　　炒食四季豆，不应过于贪图脆嫩，要充分加热，使之彻底熟透，破坏其中所含的毒素；即便凉拌，也须煮透，不能用开水焯一下就凉拌。

　　吃马铃薯 别选绿色或有黑斑的

　　马铃薯也是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有有毒成分龙葵碱。

　　正常情况下，土豆的龙葵碱含量很低，但在贮藏过程中，龙葵碱含量会逐渐增加，尤其是土豆皮发青、发紫或者发芽后，它的龙葵碱含量会显著上升。

　　“未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。”施冰说，一般人吃进200毫克龙葵碱即会引起中毒。中毒潜伏期0.5～3小时，患者先感咽喉不适或有烧灼感，唾液增多，上腹部烧灼或疼痛，后出现胃肠炎症状，剧烈吐泻，可致脱水、电解质紊乱和血压下降。此外，可能有头晕、头痛、意识障碍，重症可因心力衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。

　　为此，她建议，马铃薯应贮藏在低温、通风、干燥的条件下，不要在太阳下曝晒。如果发现发芽或皮肉呈黑绿色，最好不要食用。

　　煮豆浆 别被“假沸”迷惑

　　很多人不知道生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂甙受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂甙等有毒成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要会出现胃肠炎症状。

　　施冰说，为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃，煮熟至没有泡沫，表明皂甙等有毒成分受破坏，再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。

　　吃新鲜黄花菜 得煮熟煮透

　　鲜黄花菜中含有的秋水仙碱，也是有毒物质，这种成分进入人体后，迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。

　　“成年人如果一次食入50～100克未熟鲜黄花菜即可引起中毒。”施冰说,一般在食后4小时内出现症状，表现主要是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头痛、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。

　　施冰建议，对于鲜黄花菜，在烹饪前，要在沸水中稍煮片刻，然后再用清水浸泡2～3小时（中间需换一次水）；如果要用鲜黄花菜做汤，保证汤煮沸10～15分钟，使其中的秋水仙碱被破坏得充分一些。

　　食用鲜黄花菜较多，中毒症状较重者，需马上送医院救治。

责任编辑：张薇

文章来源：http://www.taihainet.com/news/xmnews/shms/2017-09-14/2054435.html