追着面线跑的手艺人 翔安区非遗传承人黄加坚持做手工面线40载

 

黄加将面线挂到院子里风干。通讯员 刘小东 摄

搓揉盘面也有诸多讲究。通讯员 刘小东 摄

　　
　　  台海网10月31日讯 据海西晨报报道  厦门古民谚有云：“未有厦门，先有同安；未有同安，先有金柄。”翔安大帽山山脚下的金柄村，青山绿水，民风淳朴，当地至今保留着许多历史遗迹、非物质文化遗产。纯手工制作的面线便是金柄村的一个响亮品牌，村里的老师傅黄加做手工面线已有40多年的时间了，这项传承百年的老手艺，并没有因为时代的变迁而濒临失传，反而散发着历久弥新的“古早味”。

 

　　九道工序

　　练就揉搓甩拉真功夫

　　清晨4点，黄加师傅家的灯就照亮了大帽山山脚下氤氲的薄雾，面粉飞扬的一天也开始了。“现在一天要做200斤面线，看天气变化，一次都要9个小时左右。一年365天，大概有330天在做面线，追着面线都跑了40多年。”今年61岁的黄加从十几岁起就和面线打交道，练就了一手揉、搓、甩、拉的真功夫。

　　搅拌和面是制作面线第一道工序，只见黄加将面粉倒入盆里，按照比例添加水和盐，再经一番搅拌、拳打。这看似简单的步骤却有着诸多讲究，黄加说：“加盐是为了增加面团的延展性，让面粉自己发酵。天冷，等的时间长些；天热，等的时间就短些。”

　　“条条不离手，线线不离身。”黄加说，制作面线，和面、切条甩面、搓揉盘面、横8绕杆、入柜醒面、甩弹拉面、室外晒面、收面入室、整束再晒9道工序缺一不可，时间都要拿捏得恰到好处，而这一切全凭黄加老到的经验判断。

　　谈话间，黄加将醒好的面团用切面刀快速地切成条状，然后经两遍搓揉、甩面，再把手指粗的面条一圈圈盘在匾篓。待全部盘好，他将两根1米长的细竹竿固定好，手中抓着六根面条同时开工，上前一个跨步的姿势，身体随着左右手的交替而轻微晃动，大有练武功扎马步的气势。

　　只见面线在两个细竹竿之间绕着8字，原先粗粗的面条飞快地变细、变长，在重力的作用下，向下低垂，经过两三遍的拉伸，每根面线长可达32米，而细仅1毫米。黄加将面线挂到院子里风干，一丝丝白色面线随风飘动，在温暖的阳光下投下了律动的光影。

　　百年传承

　　奔赴外地拜师再学艺

　　临近中午，阳光正好。黄加的老伴将已风干好的面线从细竹竿上折断，将面线分束盘成巴掌大小的面线团，整齐摆在竹排上，再放到院子里晾晒。日光浴中的面线，散发着清新的面香。黄加说，秋天里像这样的好天气，晒三天就可以了。

　　“每次吃午饭不超过十分钟，一天要在屋内屋外跑几百个来回。”连黄加的老伴都佩服他体力跟年轻人一样好。健步如飞的他脚上永远穿着一双回力牌白鞋，他说这样轻便好走。

　　黄加的祖辈从清朝就开始制作手工面线了。黄加除了有些祖传的功底外，年轻的时候还专程到晋江拜师学艺。“当年很多一起学艺的学徒都觉得这活太辛苦，转行了，但我自己从习惯到喜欢，一直坚持到现在，现在一天不做身体就难受。”黄加拿出一把他用了30多年的切面刀，这把刀如今磨得只剩下一小块薄片，连手柄都生了锈，黄加说要好好珍藏起来，一代代传承下去。

　　远近驰名

　　面香不怕巷子深

　　傍晚时分，趁着阳光还有些热度，黄加和老伴赶着把院子里的面线搬回屋里，以免夜晚受潮。因为黄加做的面线吃起来顺滑、Q软、健康，深受回头客的喜欢。在这一天的时间里，前来他家里购买面线的人络绎不绝。每逢过年过节，黄加的门口更是排满了车，连漳州、泉州等地的回头客都专程跑来订购。

　　“面线是闽南人常吃的食品，也是海外华侨思念的家乡味。”黄加说，新加坡、马来西亚的一些华侨喜欢他做的手工面线。

　　“手工做的东西毕竟量有限，每天最多就200斤，自销都不够。”黄加说，曾经有一段时间，儿子建议他部分工序用机器代替，可是黄加不愿意，因为他认为那么多的回头客，爱的就是这份手工制作的情怀，吃的就是这份传承的古早味，用机器代替，很多东西都会变味。

　　坚持手工制作的黄加，2015年6月成为翔安区手工面线项目非遗传承人。如今他的儿子、儿媳妇也打算接手这门手艺，继续做追面线的手艺人，让细细长长的面线连接一代又一代人。

责任编辑：张薇

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