沙坡尾“一日馆长”第四期活动昨举行 走街串巷寻美食

 

　　-美食达人“海鲜大叔”陈葆谦为市民代表介绍“老字号”的故事。

　　-鱼头一天只卖20份。

　　-店主最早做卤味，源于家人喜欢吃。

　　厦门网讯（厦门晚报 记者 王绍亮 陈鹏程 通讯员 危婧璟 图/刘东华）昨天，沙坡尾“一日馆长”第四期――“舌尖上的乡愁”活动如期举行。美食达人“海鲜大叔”陈葆谦担任“一日馆长”，带着市民代表走街串巷，寻找一道道具有乡愁味道的厦港美食，聆听“老字号”传承和坚守的故事。

　　此次活动由思明区厦港街道、思明区旅游局、厦门晚报社联合主办，厦门老字号协会全程指导。

　　“老字号不仅是沙坡尾的味道，更是一缕抹不去、忘不掉的乡愁。”厦港街道党工委书记王一青说，今后将积极同市区相关部门对接，探索培育厦港独特的“老字号”，让城市居民也能望得见山、看得到水、记得住乡愁。

 

　　-芋包嫂已经营了近百年，传承到第二代。

　　-乌糖沙茶面以好食材取胜。

　　-为保证汤包净重25克，要用上电子秤。

芋包嫂

　　已在厦港经营近百年 常有游客慕名来品尝

　　芋包嫂位于大学路1号，今年才从蜂巢山路搬到这里。芋包嫂在沙坡尾已经营了近百年，在这里几乎无人不晓，一些上了年纪的人提起芋包嫂，还能想起童年时光。

　　陈富娘今年73岁，是“第二代芋包嫂”，手艺传自她的婆婆。上个世纪二三十年代，厦港一带十分繁华，陈富娘的婆婆常挑着担子走街串巷卖芋包，很受食客青睐。有些渔民出海回来，也会特意买一份，尝一尝岸上的味道。“芋包嫂”的名气，也渐渐传开。

　　虽然芋包嫂一家的生活不断改善，但这一手艺传了下来，并依旧秉承着全年无休的原则，每天都为食客们提供美味。除了本地居民，还常有游客慕名前来品尝。

　　秀琴

　　鱼头 一道菜成就了一家店 一天只做20份鱼头

　　位于民族路59号的秀琴排档，陈葆谦时常光顾，他说:“一道菜成就一家店，秀琴排档绝对可以算一个。这家的辣鱼头绝对可以算是一绝。”

　　1987年，秀琴排档便开业了，一开始主营厦港本地口味和台湾风味。几年后，店主黄仕福偶然前往江西，品尝了当地的大鱼头后，十分喜爱，回到厦门后便开始尝试制作，并采用台湾的做法，改变了一些口味。

　　黄仕福介绍，这道菜采用的是鳙鱼的鱼头，因为鳙鱼个头大、土味较少。鱼头中加入腌萝卜和干的小米椒，蒸煮过后，风味独特，不仅闽南人吃得惯，北方人尝了也觉得不错。由于货源有限，一天仅提供20份鱼头，食客想吃到，需要提前预订。

　　乌糖

　　沙茶面 不一定要做多 但一定要做精

　　乌糖沙茶面虽然价钱贵，但非常受欢迎，胜在材料。“材料从不过夜，每天卖完就不卖了。”从1982年开始摆摊、开店，店主陈秀华一直坚持这一原则，也是多年口碑的保证。店里每天能卖出八九十斤面。虽然生意一直挺好，但为了保证质量和口碑，陈秀华一直没有开分店。

　　8年前，陈秀华的儿子白晏升辞去工作，来到店里帮忙。他说:“我妈常说，做饮食不一定要做多，但一定要做精，我一直记着。”为了让食客离开厦门也能吃到家乡味道，白晏升将店里的汤头酱料制成罐头，倍受欢迎，一名在美国开店的人一口气买了100多罐。

　　为何店名叫乌糖？是不是面里放了乌糖(红糖)？原来，陈秀华爱人儿时绰号叫“乌糖”，这家店因而得名。

 

　　真真

　　厦港卤味 做卤味源于家人喜欢 已有分店近100家

　　厦门真真厦港卤味的总店，位于蜂巢山路。店主余丽云说，她之所以开卤味店，是因为她爱人喜欢吃，而她不仅喜欢做，还喜欢研究不同的味道，并邀请左邻右舍、亲朋好友一起品尝，尝过的人都称好。1984年，她开了一家卤味店，名叫“真香”，其中最受欢迎的卤鸭，一天能卖出上百只。后来，这家店改名为“真真”，并开始了扩张。

　　“现在，真真厦港卤味在全市有近100家分店，卤味有30多种。”余丽云说，她负责蜂巢山路的总店，丈夫负责八市店面，儿子学到手艺后，也到湖里开店。

　　缘盛意

　　小笼包 讲究现做现蒸现吃 保证味道好口感佳

　　位于蜂巢山路上的缘盛意小笼汤包店，从1986年创办至今，已有30多年历史。

　　店主周伟文平日喜爱研究烹饪，最爱的便是汤包。上世纪80年代，他从江浙请来汤包师傅，开了厦门第一家小笼汤包店，并在原来口味上做了改良，减少了姜汁的味道，以清香为主，并且讲究现做、现蒸、现吃。为了保证汤包的味道和口感，他拒绝了多家外卖平台的邀请，宁可少做几单，也要保证食客能吃上好味道的汤包。

　　周伟文说，一个汤包做好后，应该净重25克，这样的搭配最好，为此，员工做包子时都要用上电子秤。做好后的汤包，要在5分钟内吃，超过了这个时间，味道就变了。最近，他还推出一款创新铁板汤包。

　　紫竹园大排档

　　兄弟姐妹都“好吃” 合伙开了这家店

　　今年是紫竹园大排档十周年。昨天活动最重磅的品鉴环节安排在这里举行。“舌尖上的乡愁”菜单上的美食，被一一摆上了桌子，让市民代表们品尝，紫竹园大排档还做了两道招牌菜――海鱼酱油水、水煮三鲜。

　　谈起这十年，店主庄碧辉还感觉恍如昨日。她说，他们兄弟姐妹四人平日最爱做的事，便是到处寻找美味，一饱口福。有人提议，既然这么爱吃，为何不自己开一家店呢？于是，便有了这家大排档。

　　大排档主营各色本地小海鲜和本土美食，食材采用的都是当日新鲜到港的鲜鱼，两道招牌菜更是鲜味十足，颇受食客好评。

　　【声音】

　　市民林女士:菜好吃，店主们的故事也挺感人的。这次活动办得很好，把藏在老城区的美食都“挖”了出来。

　　厦门老字号协会副会长曾华山:正是有了店主们这么多年的坚持，我们今天才能找到老厦门的回忆，才能找得到乡愁。希望把他们的生活、文化和故事告诉身边的朋友和游客，讲好厦港“老字号”的故事，让我们生活的这座城市不仅变得更加美好，而且能够留得住乡愁。

　　“舌尖上的乡愁”菜单

　　1.真真厦港卤味――卤鸭

　　2.缘盛意小笼包――小笼包

　　3.秀琴鱼头――辣鱼头

　　4.紫竹园――海鱼酱油水、水煮三鲜

　　5.乌糖沙茶面――沙茶面

　　6.永丰鱼丸――鱼丸

　　7.厦港酒家――糖醋肉

　　8.芋包嫂――芋包

　　9.碧山路菜市场――炸鱼条、鱼丸、芋头、芋泥丸

　　10.大学路――龟板糕

责任编辑：张薇

文章来源：http://www.taihainet.com/news/xmnews/shms/2017-12-08/2081575.html