杨素华专注灌腊肠29年——用心烹调舌尖上的“年味”

　　杨素华在晾晒腊肠

　　台海网1月26日讯 据泉州网报道 台海网1月26日讯 据福建日报报道 年关将至，大家开始准备年货。在华安县，一直有年底灌制腊肠，年夜饭吃腊肠的习惯。街上随处可见挂在架子上的一串串腊肠，弥漫着浓浓的年味。

　　华安县华丰镇下坂村村民杨素华今年50岁，专业灌制腊肠29年。她做的腊肠风味独特，深受乡亲们好评。30斤、60斤、100斤……从去年11月开始，她一直不停地赶制腊肠，忙得不可开交，目前已经灌了1000多斤腊肠，加起来足足有6头猪重。

　　1990年，机缘巧合之下，杨素华做起了代灌腊肠的生意，29年来，每年农历十月开始，便有很多顾客慕名而来，订单不断。熟能生巧，杨素华灌腊肠的手速有多快？笔者有幸在一旁见识了一番——30斤猪肉，1个人，1小时，全凭双手，独自完成灌肠。她一边灌肠，还一边精心讲授腊肠制作方法。

　　“选购上好的前腿肉10斤，切成细长条，佐以1斤丹凤高粱酒、1.2斤白糖、1两食盐，充分搅拌。腌制半天，再用羊肠装灌，挂在通风处沥干后，搬到日照充足的阳台晾晒一周，美味腊肠就大功告成了。”杨素华介绍，腊肠制作程序相对简单。经过清洗、切肉、拌料、腌制、灌肠、晾晒等步骤，一串串火红的腊肠就成型了。

　　灌腊肠不仅仅是一种风俗，更是一种思念和年味。每年农历十月开始，闽南人家的庭院就逐渐挂起晾晒的腊肠，密密麻麻，迎接春节的到来。“年夜饭餐桌上加一盘香喷喷的腊肠，红红火火，喜庆吉祥！”杨素华说，腊肠早已是闽南地区群众的必备年货之一。

　　⊙林晓月黄建和文/图

责任编辑：黄荣亮

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