打造食安管理新模式！厦门湖里推动企业提升引入“4D厨房”

湖里区以高层次、高效率的招商引资

吸引众多企业来此投资兴业

写字楼、园区加速集聚

集体用餐单位数量也随之高涨

目前，在湖里辖区内

集体用餐配送单位

中央厨房达 30多家

为解决部分集体用餐配送单位存在的食品安全制度和人员管理落实不到位、加工操作不规范等问题，湖里区强化监管力度，创新监管方式，通过积极打造示范性标杆企业，推行“板块”治理工作法，以典型推动行业进步，全面提升餐饮食品安全管理水平，有效防控食品安全事件发生。

强化监管

推动企业自查自改

湖里区市场监管局对本辖区内的集体用餐配送单位、中央厨房逐一开展检查，针对食品安全管理中存在的问题，责令其限期整改，并及时跟踪复查。

选树标杆

先试先行打造典型

在区市场监督管理局的指导推动下，某日供餐量达到11万人次的大型餐饮管理公司，对旗下三个餐厅的厨房进行升级改造，引进4D安全管理体系，全面提升餐饮行业食品安全保障能力和水平。

现场观摩

对照标准寻找差距

近日

湖里区市场监督管理局

组织辖区内31家

集体用餐配送单位及中央厨房

召开食品安全管理现场观摩研讨会

会上，该餐饮公司

与大家分享了4D管理经验

与会人员走进后厨

对4D管理模式进行实地参观学习

什么是4D安全管理体系？

4D

厨房

实行厨房4D管理，必须彻底整理厨房物品，将厨房用具、物品分类、分区并使用配套颜色区分，将原本拥挤杂乱的厨房，变得井然有序，所需物品可在最短时间内找到。

4D

厨房

参观结束后

各餐饮企业对好的经验和做法

进行交流分享

监管人员对餐饮企业的疑问

进行一一解答

湖里区以点带面、点面结合，在全区集体用餐配送单位及中央厨房推广4D管理模式。接下来，还将建立食品安全指挥中心，把餐饮服务单位纳入预警体系，实现信息公开公示和厨房实时监控，提升供餐单位的食品安全防控与治理水平。

严监管，防风险

湖里区重任在肩，持续发力

始终对食品安全保持高压态势

以维护消费者利益为出发点

要求餐饮企业

实现后厨公开、实施4D管理

让食品卫生看得见

让舌尖安全有保障

来源：区市场监督管理局

责任编辑：王贵溪

文章来源：http://www.taihainet.com/news/xmnews/gqbd/2019-11-08/2325466.html