酒店“年夜饭”卫生吗？厦门市食安办开展专项检查

 

▲执法人员用ATP荧光检测仪对餐具进行检测

　　台海网1月16日讯（海峡导报记者 林少蓉 通讯员 陈博儒 韩小敏）春节将至，各类餐饮店、酒店“年夜饭”预订火热。为了让市民们吃得安心，昨日，厦门市食安办开展“年夜饭”食品安全专项检查，确保市民过一个平安、欢乐、祥和的春节。

食材很规范 碗具也干净

　　上午10时，导报记者跟随市食安办、市民代表和市场监督管理局执法人员一行来到湖里区艾美酒店和思明区舒友酒楼，对两家大型餐饮服务单位进行“年夜饭”食品安全专项检查。执法人员一行对两家餐饮单位的冷藏库、食品操作间、食材仓库及食品采购进货台账等地进行逐一检查，详细问询，对荤蔬不能混搭、生熟食不能混放、刀具砧板消毒程序与标准、调味料开瓶要标注日期、留样的数量及时间等细节问题一一叮咛。

　　现场，执法人员还用ATP荧光检测仪对艾美酒店已经消过毒的餐具进行检测。结果仪器读数显示为6。据了解，一般仪器读数在30以下即为合格，该餐厅餐具的抽查检测结果为合格。

　　在艾美酒店，湖里区湖里市场监督管理所中队长王勇在检查库房时看到各种调味品应有尽有，仍不忘贴心提醒：最近国家卫健委“药食同源”名单新增9个品种，分别为党参、肉苁蓉、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶等9种物质，酒店在用这些食材的时候，一定别忘了要按照新的要求和标准去落实。

　　“从艾美酒店的检查情况来看，总体还是不错。”王勇表示，主要表现在三个方面：一是能保持食材来源是正规渠道；二是后厨所有食材储存温度均达到标准，也能够按照“先进先出”的原则保管；三是能做到食品留样。春节期间，要求食品成品均应按规范要求进行食品留样，方便进行追溯监控。

 

菜名要吉祥 “原汁原味 ”要注重

　　在随后对舒友酒楼的检查中，执法人员认真查看了各种食材的有效期，并对海鲜刺身房、冰箱、保鲜库等重点区域进行查看。值得一提的是，舒友引进的“六常管理”理念得到了执法人员的好评。思明区筼筜市场监督管理所三中队负责人陈茂帝说，舒友的卫生管理“别具一格”，库房货架每一层放置什么品种，还特别列出表格，粘贴出来，一目了然。刀具、砧板也有专门的紫外线消毒柜和消毒水浸泡区，很规范，值得提倡。

　　过年辞旧迎新，不但菜名要寓意吉祥如意，两家酒店的负责人也均表示，今年的年夜饭，更注重健康养生。比如艾美酒店取名为“龙腾四海”的菜肴，艾美酒店餐饮部总经理李惠珍说，汤汁主要以虾肉调味替代味精，尽量做到“原汁原味”、少盐少油。舒友酒楼总经理石金春则表示，他们除了从食材到卫生一层层严格把控外，更推出不少的闽南家常菜，有关过年主题的食材，比如鱼、炉子等和团圆有关的主题菜品，也会被一一展示出来，营造“年”的氛围。

经营需诚信 留样记录不要忘

　　为了切实保障市民吃上安全放心的“年夜饭”，厦门市市场监管部门此前还通过召开会议、以微信（短信）提醒、巡查检查等多种形式进行，督促餐饮服务单位认真开展自查自纠，排查和消除食品安全隐患。特别针对大型及以上餐饮服务单位、旅游景区及周边餐饮服务单位、网红餐饮店、农家乐、医疗机构及养老机构食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等重点单位开展多部门联合检查。此外，还根据辖区“尾牙宴”、“年夜饭”、旅游供餐、节日农村集体聚餐等相关集体聚餐情况，有针对性地进行加强指导，重点防控食品安全风险。

　　在此，市市场监督管理局也温馨提醒餐饮服务单位，要诚信合规经营、量力而行接待、加强原料管控、规范加工操作。特别要做好餐食留样，聚餐人数超过100人的，按照规定每种食品均应留样125克以上，并做好留样记录。不使用非法瓶装燃气、醇基燃料等。对使用木炭、燃气的火锅店、烧烤店等应注意加强经营场所通风，防范一氧化碳中毒。

　　同时，建议消费者外出就餐要选择证照齐全、环境整洁的正规餐馆就餐，用餐时注意辨别食物颜色、味道是否异常，不食用感官异常的食物。提倡科学合理饮食，不暴饮暴食，应多食新鲜蔬菜和水果等。如发现餐饮食品安全问题，要保存好消费票据等有关证据，及时拨打举报电话12315反映。

责任编辑：王贵溪

文章来源：http://www.taihainet.com/news/xmnews/shms/2020-01-16/2347065.html