《厦门大学餐饮百年》近日出版 展示厦大餐饮文化

　　台海网4月9日讯 据海西晨报报道　厦大百年校庆，文化唱大戏，纪念文集一部接一部，有写知名校友的，有赞颂老师的，有追忆名家的，满目生辉。其中，有一部书很独特也很草根——《厦门大学餐饮百年》于近日出版，致力于用回忆、思念和“滋味”回顾厦大百年餐饮的历史和现状，展示厦大餐饮文化，献礼厦大百年校庆。

　　书里有与陈嘉庚、林文庆、鲁迅、林语堂等“先生们”的奇妙邂逅，也有历代学子与厦大食堂光影流年的“久别重逢”，还是毕业校友重返校园里的一份“美食攻略”。本书编撰者、知名饮食文化作家、闽菜专家许晓春说，这本书是献给母校的一封“美食情书”。

　　舌尖记忆 感受厦大另一面

　　记者获悉，写一本关于厦大餐饮的书，这个想法由厦大后勤集团于2019年年初提出。2019年5月，图书编撰工作正式启动。许晓春说，本书筹备和征编、撰写工作前后历时近两年，在编写过程中查询了共计3000多万字资料和大量图片。同时，编撰人面对面采访了厦大老餐饮人、后勤集团老员工以及活跃在后勤餐饮一线的相关人士，实地考察调研校史纪念馆、旧食堂原址、现有三个校区的食堂，征集了在校学生对食堂和菜肴的感想和印象。

　　后勤集团还联合厦大出版社，面向广大师生员工和海内外校友发布正式邀请函，征集回忆录。许晓春希望所有校友和在校同学能够通过“舌尖记忆”，去感受厦大百年发展史的独特一面。

　　厦大餐饮 一百年温暖记忆

　　翻开书页，似乎一切关乎厦大的独特风味便飘逸而出，这也是时代的“风味”。

　　据介绍，这本书首次深入发掘鲁迅、林语堂、顾颉刚、陈衍等名人与厦大餐饮的渊源故事。比如，鲁迅虽然在厦大只待了短短135天，却留下了1926年的厦门美食地图；书里还有说出“爱情当点心，婚姻作饭吃”的幽默大师林语堂的林家菜谱，包括红烧猪脚、清蒸螃蟹、炖鳗鱼、猪肝面线等。

　　该书更呈现了校主陈嘉庚和老校长林文庆、萨本栋、汪德耀等爱生如子、关爱厦大餐饮的感人故事。从校主陈嘉庚起，到各个年代的学校管理者都非常重视食堂的建设和学生的饮食，是他们将厦大人文精神烙印于最日常的一日三餐之中，使物质食粮与精神食粮难分彼此。

　　从最早的东西膳厅、东西厨房、女生厨房和教职工厨房建设，到芙蓉餐厅、丰庭餐厅、竞丰膳厅、侨生食堂、勤业餐厅等拔地而起，目前厦大的三个校区共有十四个餐厅。可以说，厦大食堂的建设过程变迁，不仅仅是为学生提供越来越好的“吃饭场所”，更影响了一代代学生的学习与成长。

　　返校必点 菜肴里有旧时光

　　在厦大学子年代感满满的回忆里，那些经典的食品和菜肴是对校园生涯最好的注脚，每次返校都希望能再品尝一番。

　　比如，上世纪80年代，在这所依山傍海的校园里，巴浪鱼就曾是厦大学生的青春记忆。当时，巴浪鱼作为厦门的经济鱼类，是改善伙食的不二选择。在厦门渔业专家陈复授的回忆里，“有几年巴浪鱼很高产，吃不完就拿去晒，做鱼干。到处都在晒巴浪鱼，上弦操场也晒得满满的，空气中都是鱼腥味。”因此，巴浪鱼成为校友返校感受“厦大情怀”的标配。自1986级之后，1988级、1989级校友返校活动，都有到食堂吃怀旧饭、吃巴浪鱼的保留节目。

　　还有勤业馒头，不只在“校友圈”，在厦门“吃货界”都是“网红”食品。因为它坚持用老面发酵，个大、松软又筋道，常常被一抢而空，有时不得不实行限购。

（记者 许蔚菡）

责任编辑：王贵溪

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