细品泉州 一窥宋元中国文明气度

 

台海网8月13日讯 据泉州网报道    宋元中国的世界海洋商贸中心——泉州，是旅行家马可·波罗笔下的“东方第一大港”，与亚历山大港齐名。“刺桐城”是彼时泉州的别称，此地安逸、富庶，有艺术，有技术，时尚而且浪漫。

晋代南渡之士，为这片曾经的蛮荒之地带来了中原文明，南宋朝廷设置的南外宗正司，将中国最繁盛时期的皇室礼俗全盘收纳在此，渐入民风。

物转星移，世事变迁，中原文明的精致与郑重，海洋文化的开阔与包容，早已随着南来的季风渗透在古城的每一寸肌理中，沉淀千年的泉州文化，成为一窥宋元中国文明与气度的珍贵蓝本。

如今的泉州似乎更像一个历练之后的智者，看尽千帆过尽，沉淀下来的是经验与底气。

有朋自远方来，名胜古迹固然是游览之处，但若非迫不及待，地道泉州人的生活，更值得细细体验一番。比如白天到古城里逛一逛小巷，听好客者讲述巷子的前世今生，午后到古厝泡茶聊天听“讲古”，晚上到文庙听听南音，深夜打卡海鲜大排档，吃一吃泉州人的传统宵夜乃至早点。这样一来，泉州人“打拼天下”的另一面——自古以来的闲情逸致，似乎便愈发为人所知并且向往了。

梨园戏沉浸式演出吸引不少市民（潘登 摄）

南音世代相传，具有广泛的群众基础。（林劲峰 摄）

寺庙与泉州人的生活息息相关（陈晓东 摄）

旅行家的泉州印象

宋元时期，泉州以“刺桐港”驰名于世界，并一跃成为与埃及亚历山大港齐名的世界大港。在马可·波罗、伊本·白图泰、马黎诺里、鄂多立克等著名旅行家的著作里，都有泉州的身影，他们各自以优美的笔触，描绘了当时泉州的繁盛与开放。

马可·波罗写道：“应知刺桐港即在此城，印度一切船舶运载香料及其他一切贵重货物咸莅此港……我敢言亚历山大或他港运载胡椒一船赴诸基督教国，乃至此刺桐港者，则有船舶百余，所以大汗在此港征收税课，为额极巨。”

伊本·白图泰称道：“刺桐港是世界上最大的港口之一，甚至可以说就是世界上最大的港口。我看到港内有上百条大船，至于小船可谓多得不可胜数。它是海洋蚀入内陆，与内陆河汇合而成的天然良港。”

元朝末年来中国的罗马教皇使者马黎诺里也感叹道：“刺桐城，这是一个令人神往的海港，也是一座令人惊奇的城市。”

 

泉州一日 穿越古今“刺桐城”

充满烟火气的古城 （陈起拓 摄）

千年前，这是一座令各国商人都心动不已的“光明之城”。如今，泉州拥有星罗棋布的文物遗址、大量的非物质文化遗产和依然鲜活的传统民风。传统的民俗、久远的历史在这里触手尚温。到了泉州，除了游览名胜古迹，也不妨深入古城的街道巷弄，地道泉州人的生活值得细细体验一番。 □记者 颜瑛瑛 文/图（除署名外）

一 

5∶30 泉州通淮关岳庙

关岳庙常年香火不熄，游人香客络绎不绝。（陈晓东 摄）

每天清晨，坐落于泉州鲤城区涂门街的通淮关岳庙准时开门迎客。很快，络绎不绝的人气和袅袅不息的香火演绎出这条街上最热闹、最繁忙的景象。

这里是泉郡最大的民间信仰活动场所之一，其所在地通淮门是古代泉州的水陆要冲，海外到泉州贸易，通淮是必经之路。一年四季，无论风雨，泉州百姓都要前往关岳庙焚香祈福，或寻求平安健康、生意兴隆等人生庇佑，或祈求风调雨顺、消灾化吉等运势转折。

在泉州，关岳庙是一座身兼数“职”的庙宇，既是信众日常“拜拜”的场所，又是游人行走古城的必到景点；既是专家学者研究民间信仰的最佳典范，又是海内外香客融通文脉、交流文化的亲切场所。

泉州的民间信仰种类繁多，它们没有一板一眼的修身体训，更多讲求的是谆谆劝善和直白道理，诚如关岳庙门前对联所言“诡诈奸刁，到庙倾诚何益；公平正直，入门不拜无妨”。

古城面积不大，分布于纵横巷陌之中的大小宫庙五六百座，门庭从不冷落，氤氲的香火中夹杂着人情热度。自古以来，不论宗教信仰是来自其他省还是番邦异国，泉州人对神明如同对待朋友，秉持着“多多益善”“来者不拒”的原则。宗教信仰遍植于泉州人日常生活的许多角落，那些岁时节令月月不停的民俗活动，更是有趣得很，从年初到年末，总有看不完的“热闹”。

●泉州民间信仰

泉州民间信仰体系十分庞杂，有天地山川、日月星辰、动植物等崇拜，有观音、关帝、清水祖师、玄天上帝等佛道诸神，有船神、医神、戏神、窑神、茶神等各种行业神，有妈祖、临水夫人、苏夫人等各种女神崇拜，有广泽尊王、通远王等本土神灵，有郑成功、王审知、留从效等圣贤乡贤崇拜以及各种祖先崇拜等。泉州民间信仰诸神共处的模式所体现的开放与包容精神，是泉州文化的精髓，同时也随着海上丝绸之路传播至海外。

 

二 

7∶00 承天寺五祖拳鹦山馆

国家级非遗五祖拳传承人周焜民亲自督导学员

提起原泉州市副市长周焜民，泉州人总会以“文武双全”四字评价。他不仅在城市规划建设、古城保护方面是行家，而且在武术、书法、地方文史等领域造诣匪浅。读古书、习南拳、听南音、看南戏、住古厝，这些儿时起就耳濡目染的古老元素，日渐成为他多项才艺的共通因子。

近日，泉州历史文化中心旗下的五祖拳鹦山馆开馆收徒，身为国家级非物质文化遗产五祖拳传承人的周焜民先生，几乎每天上午都要亲临现场督学指导。同时有六七位教授手把手地教学，真正做到了“言传身教”，这批30多个十来岁的孩子们是幸运的学徒，亦是肩负使命的一代。

泉州人崇文尚武，是自古以来的风气。五祖拳这一有史可稽的古老拳种，草莽市廛，千百年来传习不衰。“烧酒、拳头、曲”这句俗语，生动地概括了泉州人日常生活里的三大娱乐项目。过去泉州很多孩子从小就会被送去学武。周焜民小的时候就是因为身体羸弱不胜课业而被父亲拉去习武的。1961年，父亲省吃俭用，每月付三元学费让他和二弟到家隔壁的泉州武术研究社学南拳。

周焜民的女儿回忆说：“孩提时，仲夏夜晚，常常随着父亲外出访友。或是坐在壕沟边上昏黄的灯下，或是在长髯飘拂的老榕树下，瞪大了眼睛听着大人们闲聊武林中的人与事，如何的豪杰如何的功夫了得……又是向往又是好奇，直至夜深哈欠不已，一干大人们仍天南地北地侃大山。那时父亲每天都早起练拳。从前的居所没有庭院，父亲天天对着墙壁打直冲拳，日久，墙上的石灰先是发黑，隆起，然后掉下，成了家中一景。慕名来和父亲学武的年轻人也很多，到了周末夜晚，父亲便去文庙前的石埕教授，或是拳术或是器械，我照例在旁边独自玩耍。那时的文庙行人少至，是安静练武的好地方，没有灯光，月光下，仅有模糊可辨的人影伴着嘿嘿发力声和隐隐的拳风。五祖拳就是在这样的艰苦条件中，口授身教一代一代在民间传承下来。”

●中华五祖拳

一门五拳，包括太祖、达尊、罗汉、行者、白鹤五种拳术，其中以太祖拳年代最久远。本地故老相传，太祖拳术创自宋太祖赵匡胤，故称“太祖拳”。泉州先民在唐、五代、宋三次大批从中原移居晋江两岸，武术也随同其他中原文化和习俗传到泉州，保存下来。五祖拳盛行于闽南和中国南部各省，随着华侨的足迹，又传播至东南亚各国，随后在五大洲流传。1990年秋，国际南少林五祖拳联谊总会在泉州成立，此后每年都举办年会进行学术讨论，全球已有40个国家和地区的五祖门馆社参加。

 

三

8∶30 古城市井小吃店

“古早”味小吃拥有众多“粉丝”（陈晓东 摄）

面线糊配油条是很多泉州人的日常早餐

泉州人的一天，是从人来人往的街边小吃摊开始热络起来的。

每天早晨，不少人习惯骑上共享单车或是搭乘古城“小白”（古城专线游览车）到老城区觅食。依口味、心情所好，随时在路边停下来吃一碗面线糊配油条，或是两个碗糕，配上一碗花生仁汤，又或者来个肉粽，搭一碗水丸汤……咀嚼着千百年前的“古早”味，不慌不忙地开启一天的工作。

泉州美食作为闽菜的主角之一，不乏大菜和名菜，但名扬四海的却是面线糊、肉粽、牛肉羹这些信手拈来的市井小吃。或许对辛苦拼搏惯了的泉州人来说，这些传统淳朴的味道才能真正唤起他们对生命和生活的珍视和热爱。

泉州小吃极其丰富，西街面线糊、安海土笋冻、东石海蛎煎、深沪拳头母、湖头米粉……当地人如数家珍。虽然晋人南迁已成如烟往事，但其“古早味”却深烙在泉州人的味蕾上，生活在四季温暖如春的温陵故地的老泉州人至今仍然熟练掌握着很多古老的中原烹饪技法，固守着“食不厌精，脍不厌细”的士族饮食情趣。

含哺而熙，鼓腹而游。如今寻访正宗的“泉州味道”，体验博大精深的泉州饮食文化，已成为外地客人来泉州休闲旅游的必选项目。

●泉州风味小吃

泉州自古海外交通发达，四方商贾云集，异国饮食文化，与本土和中原饮食文化交融汇合，使泉州美食呈现开放融合的多元色彩。伴随着华侨远涉重洋和郑成功东渡台湾，泉州美食远播东南亚和港澳台等国家和地区，并对当地饮食文化产生了深远的影响，譬如台湾很多小吃就是源自泉州，从名称、食材、调料到技法均与泉州如出一辙。

 

四 

15∶30 后城古厝茶馆

古厝茶馆

清雅的闽南茶席

在泉州，饮茶是极为普遍的生活习惯。许多泉州人晨起第一桩事就是煮水泡茶，这“早茶”不入口，仿佛一整天都提不起劲似的。

古语“寒夜客来茶当酒”，泉州人习惯了客一进门即泡茶，而且要立刻煮水，重换茶叶。这一习俗有时难免令人有太浪费时间的感慨，但也表现了泉州人的好客热情以及茶在泉州礼数中的重要。

除了居家备茶，许多泉州人也是茶不离身。闲暇时随身携带几泡茶，出了门来到落脚的地方，一张八仙桌，几条长板凳，一字摆开的茶盏，几十个茶杯列成方阵，一场茶韵雅集就可以开始了。茶叶入盏铿锵有声，铁炉汤沸汩汩作响。滚沸的山泉高冲入盏，茶香袅袅升腾，满院生香，在场者先细闻幽香，再品啜甘霖，小啜一口，含在嘴里，翻动舌头，啧啧有声。撩人的茶香百米之外也可闻到。

老泉州都会记得过去大街小巷随处可见的茶肆，俗称“茶桌仔”。“茶桌仔”往往又是“讲古”场。一壶茶，慢斟浅酌，听“讲古仙”讲“三国”讲“水浒”，不失为消闲休息的好去处。如今街头讲古虽不见，但在城中茶馆还可得偿所愿。

泉州人爱茶，不仅爱饮，还爱斗。这源于铁观音得天独厚的神韵，也源于闽南人巧夺天工的制茶技艺。在泉州，茶店星罗棋布，常常可见一条几十米的小街，茶叶店就有三五家。好茶遍地都是，只看能否找寻到更好的。于是，“斗茶”自然就成为泉州人找好茶最好的途径。每逢新茶上市，形式多样、规模不一的“斗茶”就遍地开花。如今，无论是在泉州的名胜游览地，还是在古街老巷，总能让人找到符合心意的茶肆，明窗净几，茶香四溢，邀三五好友，闻着茶香，品着好茶，谈天说古，是古城人生活中的一大闲趣。

●泉州茶

福建产茶最早的文字记载，见诸泉州南安丰州的莲花峰摩崖石刻上，比陆羽《茶经》（公元780年）早了404年；自古就有“闽南茶都”之美称的安溪，产茶史始于唐末，此后安溪茶通过频繁的海上贸易走向世界；宋代，泉州“点茶”广为流行，“斗茶”时尚兴起，统治阶层和文人士大夫阶层皆嗜茶，且极尽奢侈精致，推动了中国茶历史的发展进程；清代，以安溪乌龙茶为代表的泉州茶大量销售海外，独占国际市场鳌头，其精湛的传统制作技艺现已被列为国家级非物质文化遗产。

 

五 

18∶30 泉州府文庙南音戏台

南音是泉州人日常生活中的一道风景（郑新川 摄）

倘若你来过泉州，或许也曾有过这样的经历，在文化宫或文庙某一角，被一群表演者的声音所吸引，好奇地走入露天观众席里，找一个座位坐下，吮一杯浓茶，开始聆听泉州街头巷口都有可能飘出的南音。

这种经验其实不过是泉州人日常生活里一道风景，人们应该庆幸在泉州可以看到这样的形式，把“御前清曲”平民化，方便了聆听的可能性与民众的参与度。尽管那些舞台或许不够完美，音响中也夹杂着轰鸣，还有那些浓妆艳抹的舞者和台下来来回回走动的观众，都让南音与殿堂级艺术的猜想相去甚远。然而，这正是南音在泉州这片土地上源远流长的证据，是一种归依的沉醉。

南音里的情欲世界，无分古今。那些千百年流传的忠孝礼义、儿女情长自是所有艺术形式均不可避免的题材，民间故事的性质将欣赏南音的入门台阶放到了最低。其实，南音讲述的故事，所有人都能“听懂”，只要有心去了解背后的故事。南音唱腔中的一个起承转合，琵琶中的“一点”“一挑”，不仅是唱者与乐手之间的默契和对话，更是听者与曲中的人物交心交情的沸点。

南音之所以能世代相传，久唱不衰并新人新曲不断涌现，与泉州人对南音的执着追求与默默奉献是分不开的。历史上泉州这一南音的发祥地拥有众多的技艺精深的艺人，他们不仅在泉州，而且在闽南各地区以及海外起了主导作用。自古，海内外就有从泉州引进资深艺人去设馆授徒的现象，因此海外用泉南腔予以吐音叫字的演唱规制一直没有改变，其演唱、演奏风格亦保留着故乡泉州的传统特色。南音那深情、悠久的旋律与具有清商乐的“古士君子之遗风”最能勾起海外赤子的思乡之情。

● 泉州南音

号称“御前清曲”的南音，也称“南曲”“南乐”，是中国古老乐种之一。因其乐律、乐谱、乐器和演唱形式至今仍保留了唐宋古乐的遗制，被称为“中国音乐史上的活化石”。泉州南音是发祥于中原的千年古乐，不仅兴盛于闽南地区，更伴随着闽南籍华侨华人的脚步远涉重洋，传播、扎根于世界各地。2009年9月30日，南音成功入选联合国教科文组织“人类非物质文化遗产代表作名录”，其传承与保护更受到社会的关注。

泉州南音之所以能历经千百年代代相传，并能较完整地保持中原古乐的原貌，民间繁荣的南音社团是重要原因。在闽南乃至东南亚地区，南音维系着一个约5000万人的闽南语文化圈，始终都是一种自娱自乐的生活方式。

 

六 

19∶30 泉州梨园剧院

传统戏曲艺术至今在泉州广受欢迎 （陈晓东 摄）

夜晚7点的泉州梨园剧院前广场，总是有人三五成群地在“候场”，其中不乏年轻人和带着孩子的父母们。在传统文化日渐式微的当下，总有一大波泉州人谨守着传统，成为福建省梨园实验剧团的“忠粉”，生怕落下一场演出，哪怕那是他们已经反反复复看到都会背的剧目。

南宋末年，宋室小朝廷南迁，皇家子弟因思念故土，将中原文化的精髓带入泉州，横挑龙头凤尾扁担的“七子班”梨园戏亦跨出官家富室的门槛来到民间，进入勾栏瓦肆之间，一如《梦华录》里的汴梁、《繁盛录》里的临安。被称为“宋元南戏遗响”的梨园戏就这样在泉州民间生根蔓延。

“这里不存在什么宵禁，各种娱乐场所直到太阳重新升起时还照样挤满了人。刺桐人在自己房子的入口和庭院里都点了灯，因而到处都有灯光，而那些在夜晚赶路的过路人也点着无数的灯笼以照明，因此，整个城市都在闪烁，处处都有灯光。”1271年，有一位叫雅各的意大利犹太商人冒险远航东方，来到刺桐古城，在其著作《光明之城》中描述了这样一个生机勃勃的泉州。“光明之城东门附近的一大片地方，舞台在灯笼和灯光的照耀下闪闪发光。一到晚上，这里有很多演员和歌手，至少有一百个剧团，每个剧团都站在自己舞台上，剧团周围都有一大群人，在等待着演员的台词和乐队的演奏。”

中国戏曲的兴盛与繁荣，是在“不易风雨寒暑，白昼通夜”的勾栏瓦肆之间开始的。所谓勾栏瓦肆，是各类艺人展示自己技能的场所。表演内容五花八门，百花齐放，日夜表演杂剧及讲史、傀儡戏、影戏、杂技等节目。且不论雅各讲述的记忆真实与否，南音、梨园、高甲戏等传统艺术，至今仍在泉州广受欢迎。

●泉州梨园戏

梨园戏距今已有800余年的历史，被誉为“古南戏活化石”，广泛流播于泉州、漳州、厦门、广东潮汕地区以及港澳台和东南亚各国闽南语系华侨居住地。

梨园戏较完整地保存了古典戏曲尤其是宋元南戏的诸多文学、演出形态，其剧本文学、音乐唱腔、表演科范，在中国戏曲艺术长廊中，堪称独具一格。

 

七 

19∶00至深夜 海鲜大排档

泉州人的四季餐桌都离不开海鲜

渔船回港，带来鲜活海产。

繁忙的渔港（陈晓东 摄）

泉州这个东方古港，有着傲人的最美海岸线。于是有了海风、海水以及海鲜的馈赠。

“人生若只如初见”，《木兰词》读来令人感慨，保持一份本真的美好是多么难得。当国内其他过度开发的海岸以吸引游客为目的被盛名所累，泉州沿海的许多渔村犹如海岸边的一朵朵白莲，经历时代的变迁、商贸的洗礼，却始终保持着如初的美好。人们可以在洁净的海滩上尽情地嬉戏、游泳，宁静的灯塔始终伫立在亘古的礁石中，宠辱不惊，看云卷云舒。

渔业曾经是向海而生的泉州人祖祖辈辈赖以生存的重要产业。如今，沿海渔村里仍不少人从事与海洋捕捞相关的工作，随处可见渔女们席地而坐，修补着硕大的渔网，或是熟练地挖着海蛎……对于热爱海鲜的“吃货”们而言，泉州的确是万里挑一的口福之地。

到码头选购活蹦乱跳的海鲜，是不少泉州人热衷的消费方式之一。每当有渔船回港，码头的临时鱼市便火热开张，鱼摊内摆放着数十筐刚捕捞上岸还活蹦乱跳的鱼虾蟹贝，品种多样，质量新鲜，价格也比市区的固定市场便宜了许多。

傍晚时分夕阳西下，开车驰骋在江滨路或是沿海大通道上，宽敞的马路，辽阔的天际线，总能令人忘却一天的烦恼，直奔味蕾的天堂之地。泉州沿海通道上的海鲜大排档星罗棋布，傍晚时分开张，通宵营业，满足吃货们的多种需求。尤其是每年的6月—10月，这里销售的海鲜几乎都是当日捕捞的新鲜货，物美价廉，丰俭随意。坐在海边一边欣赏码头美景，一边与朋友“话仙”聊天，想猜拳的猜拳，想唱歌的唱歌，没有什么比这样的美食美景更令人惬意的晚间时刻了。

●泉州海产

泉州位于台湾海峡西岸中段，海岸线长541千米，海域面积11360平方千米，近海渔场50.6万公顷，海洋资源十分丰富。泉州的南部包括泉州湾南岸、深沪湾、围头湾遗迹、南安的石井港一带，海岸线蜿蜒曲折，在海岬之间形成了深入陆地的海湾。岬湾相间，绵延不绝。大海及陆地相交的区域，孕育出无限的生机，这里是鱼、虾、贝、蟹的聚居地，是各种水禽、鸟类栖息的场所，是潮间带各种生物生存繁衍的温床，是大量食用甲壳类的来源地。从历史与现实看来，种类繁多的鱼类、贝类、藻类等海洋生物都与闽南人的民生与经济息息相关，一年四季丰富的海产成为闽南人餐桌上的特色菜肴，尤其是时令海鲜，令本地人和来此旅游的饕客们食指大动。

记者手记

一座以历史文化著称的城市，拥有星罗棋布的文物遗址和依然鲜活的传统民风。出于肆、入于邑，清明插柳、端午裹粽、冬至搓丸、新年买橘，在日复一日中守护传统，在岁月的起落中繁衍生息，久远的历史在这里变得触手尚温。

文化源自人类的生活，而生活又反映着文化。在古城的街道巷弄之间，世风、古迹、民俗、传统建筑等文化资产俯仰皆是，在人与人的接触与交流中，更能深刻感受到这块闽南古地深厚的人文底蕴。华丽的辞藻和过度张扬的言语并不适合形容这座古老的历史文化名城。更多的风情和底蕴，藏在千年的青阶石板上，藏在纯朴的民间歌谣里，藏在代代相传的民风里。所有尘封的故事，仿佛一壶香浓的铁观音，经历了历史的浸泡、情感的过滤，倾倒在光影幽幽的茶杯肌理之中，等待人们啜饮回味。

有什么比清晨听着小巷里传出地道的闽南语吆喝声更让人感觉亲切的呢？有什么比夏日傍晚三五成群围坐在榕树下品南音、听讲古更惬意的呢？祖先留下的东西，也许不是年轻人一朝一夕就能感受到的金贵，然而敝帚自珍，在峰回路转、喧嚣沉寂的时候，最初的本真，才是想起来让人感动的东西。

时光流逝，步履不停，无论是离开这座城，抑或安守这座城，偶驻遐想：过尽千帆，仍是爱你。（记者 颜瑛瑛）

责任编辑：杨艳娜

文章来源：http://www.taihainet.com/news/fujian/shms/2021-08-13/2541413.html