厦门“月月十五查餐厅”：热腾腾的火锅干净卫生吗？

台海网11月16日讯 据厦门电视台报道　天气变冷，不少人都会约上三五好友去吃一顿热腾腾的火锅。这个月的《月月十五查餐厅》行动，市食安办根据前期网友投票留言，对思明区的两家人气火锅店展开了检查。

记者 乔丹：经过前期投票留言，我们第一家就来看了磐基名品中心6楼的凑凑火锅店，他们家经常是在饭点的时候，门口排起了长长的队伍，这家店在食材，火锅底料，包括废弃油的处理方面情况如何，我们现在就跟着执法人员去后厨一探究竟。

吃火锅，消费者最关心的食安问题之一就是火锅底料。执法人员随机挑选了番茄汤锅底和浓郁四川麻辣锅底，要求商家提供这两款产品的进货票据。十几分钟过后，商家拿出了配送单和进货记录。经过核查，执法人员发现两款产品的生产日期和票据上记录的对不上。

梧村市场监管所所长 陈涓：你那个是9月28日，这个是9月25日，说明你们配送的时候，还是存在瑕疵的，而且你这个配送单，也没有标注出厂的日期，批号没有对上去，说明你们配送的系统还要再完善。

吃完火锅后，锅底的废弃油脂怎么处理？按照相关要求，餐厅需要和第三方公司签订合同，将废弃油脂统一转运到指定地点，进行无害化处理。现场执法人员也着重查看了餐厅的废弃油脂服务合同和处置记录。

梧村市场监管所所长 陈涓：这个合同就是和环卫签的，运输到政府指定地点做无害化处理，这个日期是到2022年4月19日。

检查的第二站，我们来到了思明南路的“楠火锅”。在这家火锅店的食材粗加工区，执法人员发现食材货架的正上方悬挂着灭蝇灯，容易污染食材。

中华市场监管所监管中队中队长 李鸿涛：不要放在加工区上方，万一苍蝇掉下来，好的。

餐饮具的清洁度也直接影响着餐桌安全，执法人员从保洁柜里挑选出一幅碗筷，使用检测仪测试菌落总数，检测数据显示为97。

执法人员：有一点点高，就是消毒还没有非常到位，可能是还有点水渍，或者说消毒完，保洁柜没有非常到位，就是说还是合格的，如果在30以下会更好。

中华市场监管所监管中队中队长 李鸿涛：对今天发现的问题，我们监管部门将坚持对食品安全隐患零容忍的态度，要求经营者严格对照标准，立即整改落实。

在这次的检查行动中，第三方检测机构的工作人员挑选了两家餐厅的红油火锅底料、菠菜等10批次食材，检测产品的罂粟碱、农残等指标。从检测结果看，没有发现异常。

另外，这个月的查餐厅行动，检查全过程在看厦门APP、厦门广电视频号、央视频、抖音等多个新媒体平台同步直播，吸引了众多网友在线观看，也让更多网友有机会参与到行动中，督促商家提高管理水平。

厦门市烹饪协会秘书长 刘锦冬：通过这个活动，能间接性提高餐饮从业人员管理水平，只有这样子，餐饮从业者、广大的食客，大家一起来参与，人人都是食品安全消防员，整个行业食安意识就提升了。

责任编辑：王贵溪

文章来源：http://www.taihainet.com/news/xmnews/shms/2021-11-16/2571118.html