漳州夜市 “花式出圈” 新“夜态”迸发新活力

近日，漳州站前夜市美食广场开始试营业，升腾的烟火气吸引不少食客前来“大快朵颐”。站前夜市将“美食”引入“百货商品”，以“美食+百货”的全新业态，成为最近漳州人的热门打卡点。

眼下正值夏季，是夜间户外餐饮的黄金期。除了站前夜市，目前在漳州，还有笃学路夜市、古城夜市、万达广场美食夜市等多个夜市。在这种新“夜态”的助力下，漳州夜间经济正引发新一轮消费热潮，城市的魅力和夜间活力也在逐步彰显。

漳州夜市“花式上新”

一段时间来，越来越多的夜市出现在漳州市民的视野中，给了吃货们更多“逛吃逛吃”的选项。

今年4月底，汇聚着各色特色美食的万达广场美食夜市正式开业。据了解，该夜市位于漳州碧湖万达广场1号门前的广场空地，面积约1500平方米。目前已有30家商户陆续入驻，营业时间从晚上8时到次日凌晨5时。记者在现场看到，统一整洁的两排餐车呈“八”字排开，每辆餐车均贴有食品安全责任书，摊主们面戴口罩，身着统一制服。餐车上，鲜美的铁板鱿鱼、香辣的小龙虾、香甜的鲜切水果等美食正刺激市民们的味蕾。摊主陈涛在市区经营着一家实体店，到了晚上，他便到万达广场美食夜市售卖现切水果，以此“赚点外快”。他开心地告诉记者：“这里经营成本较低、管理规范，消费者买得放心，我们生意也做得开心。尤其是这个夜市融入了万达商圈，依靠万达广场自带的‘流量’，我卖了一个多月，销售收入就增加了一万多元。”

“目前万达广场美食夜市建立了较为完善的安全管理机制。如将采购食材录入台账、48小时留样等。”据万达广场美食夜市的营运方、漳州市瑞华餐饮公司负责人郑国龙介绍，“与古城夜市类似，该夜市由公司统一安排餐桌，实现用餐位置共享，让客人来这里吃得舒心。我们严禁商户使用‘三无’产品，从业者的证件需配套齐全。”

与万达广场美食夜市一样，站前夜市、笃学路夜市、古城夜市也都各具特色。由于站前夜市地处曾经的火车南站，因此美食广场采用了“铁路主题”的外观设计，造型十分独特，既“点睛”又“吸睛”。广场入口处设计了月台、电话亭、路标等造型，餐车也专门定制成了小火车车厢的款式。目前该夜市摊位众多、种类丰富，拥有60个美食摊位及200多个日用百货摊位。在提供便捷餐饮服务的基础上，美食摊位与原有的小商品业态进行整合互补，形成规模效应和“一站式”消费体验。

古城夜市地理位置独特。其位于古城北广场入口，处于漳州中心城区、中闽百汇商圈，交通四通八达，毗邻漳州古城、中山公园、漳州孔庙等文旅胜地，客流大且辐射范围更广。目前古城夜市的美食种类多样，涵盖全国各地风味美食及本地小吃，摊位共40余个。据了解，该夜市非常重视提升摊主的烹饪手艺，如不定期组织摊主前往潮汕地区等地的夜市考察学习，并组织厨艺培训等。

相较于其他夜市，笃学路夜市则是充满青春活力。它周边辐射4所学校，主要客流来自周边的学生和白领一族。由于优越的地理位置，它拥有强劲活跃的学生消费群体。此外，不少“90后”“00后”在这里成为摊主，带来如辣卤牛蛙、里脊肉卷、脆皮鸭卷等较为新式的美食品类，满足年轻化的美食消费需求。由于笃学路夜市的摊位是动态变化的，进入夏日旺季后，已从少时30余个增加至90余个。

据了解，根据实际情况，目前站前夜市、笃学路夜市、古城夜市三个夜市，由芗城区授权漳州市芗城区国有市场服务中心进行规范化管理。

除了上述夜市，在蓝田开发区的梧桥北路也自发形成了一个夜市。傍晚5时左右，多个摊主推出餐车开始准备营业。到了晚上7点多，这条500多米的路上，已有炒饭、水果、凉皮、酸辣粉、奶茶等170多个摊位，路人也密集了起来。不过，由于尚未形成统一管理，该夜市在风格、规范化方面稍显欠缺。经营四果汤生意的阿梅曾在广州等地卖过糖水，她辗转多地，最后选择在这个夜市销售四果汤。阿梅告诉记者：“漳州人很好相处。这个夜市附近有很多小区、工厂，每天晚上来来往往的有几万人，生意很好做。”

夜市助力点燃“夜经济”

华灯初上、霓虹熠熠，漳州的各大夜市人群熙攘、热闹非凡。美食、休闲、娱乐、购物……红红火火的夜间经济,不仅吸引了数不清的远近食客，也带动了相关产业的发展。

“夜市经济的兴起是市场规律和政策引导的共同结果。”闽南师范大学商学院副教授郑春霞认为，从市场规律来说，疫情防控政策调整后，市民们夜间外出休闲娱乐的意愿明显增强。夜市经济是地方经济发展的一个环节，能够创造一定的经济效益。其成本低的特征适合创业，能有效缓解城市的就业压力，提高市民的收入水平。在消费者和从业者共同需求下，夜市经济的发展也就水到渠成了。从政策方面来说，由于夜市与商场存在差异性，牵涉到管理、消防等问题，因此政策的引导才能让夜市有序发展。

“根据城市的定位不同，夜市的兴起带动发展的产业也有所不同。一般来说，夜市能带动餐饮、购物、娱乐、文化等产业的发展。如作为夜间经济优秀范例的西安大唐不夜城，就带动了旅游、演艺产业的发展。”

郑春霞坦言，不过漳州的客源市场以内向型为主（即以市区居民日常休闲为主），目前对旅游产业的带动相对不显著。

尽管如此，漳州的各大夜市都在默默发力，找准自己的特色和定位，活跃夜间经济，不遗余力地助力漳州“夜经济”发展。“以芗城区的夜市为例。站前夜市除了有美食摊位外，还有日用百货摊位。开业几天，日用百货经营户都说生意好了很多。”据漳州市芗城区国有市场服务中心副主任郑军凌介绍，“古城夜市的经营也给周边店铺带来了很多生意，不少店铺的营业时间也从22时延迟到24时左右，有的甚至延迟到次日凌晨。笃学路夜市也是一样，除了本地游客，它还吸引了不少外地游客，周边的店铺也颇有受益。”

面临挑战探索“突围”

合法合规、统一管理、安全保障，漳州夜市的出圈，进一步激发了城市活力，挖掘了消费潜力，繁荣了夜间和假日的消费市场。不过记者在采访中了解到，有部分摊主反映，因夜市多、摊位多，分流以后导致摊位的人流量减少，加之租金上涨等情况，生意做起来还是颇有压力。

此类现象的发生，在郑春霞看来，可能是因为相关部门缺乏宏观统筹和整体规划，夜市数量太多或者太密集，抑或是定位不清晰，缺乏各自的特色。如同质化明显，就可能影响市民的消费热情，较低的消费意愿也就导致了实际客流量不足，没有产生比较好的社会和经济效益。

据了解，笃学路夜市、古城夜市等夜市按照市场化运作机制运行，由第三方专业公司统一实施管理，租金由承租方与管理方进行约定。目前仅笃学路夜市租金上调。“原因是原承包合同到期，新承包合同按市场行情进行约定。”郑军凌透露，“夏日气温升高，市民喜欢纳凉，加之学生即将进入暑假，对于站前夜市和古城夜市来说可能会迎来一波消费小高潮。但对于笃学路夜市来说则相反，因为高校放假，以学生为主的客流反而会少很多。同时夏天属于雨季，雷雨天气、台风天气也会影响夜市的营收。”

漳州市芗城区国有市场服务中心相关人员表示，经营这些夜市其实也面临不小的挑战。如夜市长效管理难度较大。虽然纳入管理的夜市基本解决了乱扔垃圾、乱倒污水、乱排油烟、噪音污染等顽疾，但市区“三无”流动摊贩仍时有存在，食品、燃气以及夜间交通等安全问题难以保障。加上目前漳州几个美食夜市形成时间都不长，最长的也只有一年多，这种新“夜态”总体处于探索阶段。各大夜市在品牌知名度、聚集人气的能力上仍有待加强。

多措并举推动发展

小夜市，大民生。“夜市要长期发展，是否有政策支持、是否存在其他外在因素冲击、是否能被纳入城市规划等条件的影响都十分大。”郑春霞认为，在总体趋势上，未来夜市将朝着管理规范化、整体布局合理化、功能定位特色化的方向发展，这样夜市才能拥有长久生命力。

“为避免同质化竞争，丰富美食夜市的业态，开市之初，我们就对进驻的商户严格审核。味道好是必须的，最好有自己的独特风味。此外售卖同类食品的商户不能超过两家。”郑国龙介绍，“我们还设置了餐车评比，每季度将从摊主中评选出前五名进行最高5000元的奖金奖励，激励摊主们主动作为、合法合规经营。”

作为管理方，对于几个夜市未来的发展，漳州市芗城区国有市场服务中心也有自己的计划。据郑军凌介绍，下一步，该中心一方面将加大本地特色宣传力度，提高夜市知名度。如开展系列活动促进消费，通过新媒体平台进行专题宣传，提高知名度和曝光率。特别针对青年群体要充分应用新媒体营销夜市，引入平台主播、开展夜市直播等，在个性化上下功夫。另一方面将完善管理措施，巩固夜市发展的基础，加强业态提升，提升夜市吸引力，为消费者提供舒适的夜市体验，增加美食吸引力。此外，该中心还将引入区域品牌化思维，促进夜市区域经济与文化交融发展。针对各夜市的不同特点，该中心还将继续深入发掘和利用。如古城夜市，可借助漳州古城独特地理位置和文旅、商业资源，持续深化集观光、娱乐、文化、餐饮、购物和度假等多项功能为一体的夜市综合体建设。站前夜市可利用“漳州市区第一个火车站”所赋予的历史文化内涵，打造具有漳州市民独特回忆的特色夜市，让夜市更具有历史底蕴，同时将新增一些网红打卡点，融入时尚、潮流元素，吸引更多年轻消费者光顾。 （来源：闽南日报  记者 林 露）

责任编辑：颜玲玲

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