掸尘、备节、挑花、年兜 斗阵嗨！闽南腊月民俗多

尾牙（农历腊月十六）过后，年的脚步越来越近，闽南年味也越来越浓。从腊月廿三开始，即进入传统的“小年”状态。出外人员陆续返乡，家家户户启动“忙年”节奏，为即将到来的春节做准备。众多特色民俗，也在这段时间里带动“庆春”节奏。

掸尘 净净爽爽过年

闽南农历腊月廿三或廿四，按传统民俗是要祭祀灶君的，俗称“年兜年兜，糕饼祭灶”，从此时起，也就步入“小年”。清乾隆《泉州府志·卷20·风俗》：“（腊月）廿四：祀灶，或廿三。俗谓灶神是夜上天，以一家所行善恶奏于天也。”祭灶的本意是送旧迎新，祈愿美好如期而至。但古代还有“官三、民四、船五”说法，意思是官家在腊月廿三先送灶君，百姓在廿四接着送，而水上人家、渔家则要等到廿五再送。随着时代变迁，这样的“特定划分”早已不复存在。闽南地区如今基本都是按传统习惯来安排祭灶时间，同时保留下的还有人们对于美好生活的期盼。

祭灶过后，便正式地开始做迎接过年的准备。“腊月二十四，掸尘扫房”的风俗由来已久。每年从农历腊月二十四起到除夕止，闽南民间把这段时间叫做“掸尘”“清黗”“除尘”，也叫“迎春日”，就是年终大扫除。家家户户都择日（晴阳天）打扫环境卫生，无论是新楼房还是老厝，内外一定要打扫一净，然后清洗各种器具，拆洗被褥窗帘，掸拂尘垢蛛网，疏浚明渠暗沟。按民间的说法，因“尘”与“陈”谐音，新春扫尘有“除陈布新”的涵义，其用意是要把一切“穷运”“晦气”统统扫出门，净净爽爽地过个新年。

备节 各路美食上线

市民在超市里挑选年货（庄丽祥 摄）

闽南节俗中，年前要给大人、小孩准备新衣裳，操办“敬神敬佛敬公妈”的供品及年货，还要请先生写春联，有的还要到各宫庙“烧过年金”，此即“备节”。闽南古早话说得好：“拜龟，龟钱财；拜粿，大发财；拜红圆，全家大团圆。”在备节中，最激动人心的、最有烟火味的事情，还是炊糕、炊粿、搓红圆，以及制办、采购各类美食。

炊碗糕，这是一种按照传统古法烹制的闽南传统糕点，因其制作过程中需要让米粉甜浆发酵，故取“发”之寓意，蕴含着“发财”“发家”等祝福，所以它也被称为“发糕”。在蒸发膨胀的过程中，碗糕顶部会裂开三至四瓣，蒸熟之后还会在上面点上红点，象征吉祥。

做粿（李雅真 摄）

炊粿（炊龟粿），是用面粉、糖、熟番薯糅合发酵的“发粿”。与发糕一样，意寓吉祥发家。发粿一直是闽南侨乡祭祖敬神必备的食品。最讲究的炊粿就是炊龟粿了，这是要将粿物放入特定的“龟容器”里，压制而成的。除此之外，还有米粿、薯粉粿、麸头粿。

甜粿，为地方民间甜点。泉州甜粿最出名的要数石狮甜粿了，形似满月，颜色洁白，质地软糯，气味芳香，清甜可口。这种古早味，洋溢着一种让闽南人欲罢不能的味道。

搓红圆，也叫团红圆，是取适量的木薯粉或秋薯粉加入开水搓揉成面团，下锅里煮开即可食用，一般倒入姜薯更加美味。在冬至日，民俗即有搓红圆，可一直延续至正月十六。

“腊月二十六，杀猪割年肉”，这句自古流传于闽南民间的俗语，其意指到了腊月下旬，就该着手为过年准备一些肉食了。旧时生活不宽裕，过年宰杀一头猪，有的人要把猪肉拆分送给亲戚们。过年用的猪肉需提前加工储存，以备正月里自食或是待客之用。通常猪颈肉会与“酒糟菜”一起炣成“酱肉”，在正月里随时可以拿来配饭吃。而夹带肥油的五花肉，则会用红米酒、酱油、地瓜粉以及芋头一起蒸成“米粉肉”，可作为年菜品尝。对于“贵重”的猪蹄，会用自家酿制的红米酒炖煮成菜，以此寓意“红火”，并把这道菜作为新春佳节里款待贵客的上等菜品。

各种茶配是春节待客必备品（李雅娟 摄）

闽南还有多种多样的过节蜜饯，如橄榄、加应子、西梅、酸梅、金丝蜜枣等。茶同样也不会在新年缺席，蜜饯作为茶配再适合不过。茶桌上除了蜜饯盒，还有古早味的小零嘴，寸枣、麻花、油角、麻粩、炸枣、花生糖、蒜蓉枝、桔红糕、冬瓜糖、花糖、贡糖等。正月里，亲朋好友来做客时，泡上茶水，拿起糖果盒、蜜饯罐招待，与此同时捎上一句“甜一下”。在闽南人的记忆中，过年必须“甜一下”，寓意生活甜甜蜜蜜。

挑花 幸福向阳而生

小朋友自己动手制作年宵花，营造新春氛围。（泉州晚报资料图片）

进入腊月，闽南各地民众都开始置办年货，这些年货里面，就包含有“年兜花”（也称“年宵花”）。每个家庭大多会准备一些鲜切花或者是盆栽花卉，来装饰家居环境，春节仪式感从“挑花”开始。都说“无花不成年”，挑选年兜花可是个“技术活”，既要讲究花香，又要看花型、花色，适合过节所用的才是“好花”。一般来说，水仙花、大花蕙兰、佛手、朱顶红、梅花等最受闽南人喜欢。

水仙花，寓意万事如意、吉祥美好、纯洁高尚等，十分契合春节主题。所以闽南人家常会选水仙当年兜花。闽南水仙花多半为漳州水仙，这水仙又有两大品种：一是单瓣的，名为“金盏银台”；二是复瓣的，雅号“玉玲珑”。以前闽南当家的男人特别喜欢年前为水仙雕花，要是雕出的水仙样式极好，便能在春节期间向亲朋好友吹嘘一番自己“手艺超群”，此亦乐事一桩。

蝴蝶兰（林雪娟 摄）

大花蕙兰，大气清雅，是气质担当。花色常见有红、黄、绿、白和复色。颜色各异的满盆花苞，一到春节朵朵饱满均匀，每支大花蕙兰上有20多个花蕾，在花葶上一步步往上开放。此花的花期近3个月，有步步高升、丰盛祥和、高贵雍容的美好寓意。摆放在室内，非常气派，可营造出浓郁的春节氛围感。

佛手，似花又似果，被称为“果中仙品”“吉祥果”。它象征的是有福之手，寓意多福多寿、积极向上，一旦在家中出现，氛围感瞬间拉满。佛手整体来说，颜色清新、清香悠远，清人李琴夫称此物“空手归来总是香”，它具有一种清冷脱俗的柑橘香气，能起到很好的舒缓神经的作用。

朱顶红，花朵硕大艳丽，长在粗壮的花茎顶端，宛如并蒂莲般优雅。朱顶红的年兜口彩是：“家有朱顶红，今年注定红”，这个口号对于人心的拿捏简直恰到好处。加上那热闹无比的花色，朱顶红晋身“春节档”在情理之中。传统的朱顶红是土培的，现在有包裹鲜亮红色外衣的蜡封朱顶红，不用浇水，自行开花。

梅花，傲骨冰肌，清香宜人，暗香疏影。梅花凌寒而开，不和其他花卉争艳。民间有“梅开五福临门”的说法。同时，梅花寓意喜庆、吉祥、纯洁等，所以自古以来梅花深受闽南人喜爱。

年兜 围炉重情重义

旧时闽南人都在宅院的厅堂或正房的正中处，设一龛供奉祖先牌位，依时祭祀。这种小型的祭祖活动，也叫家祭，不仅寄托了对故去亲人、父辈、祖辈的哀思和怀念，也能增进家人彼此之间的感情。家祭一般会在冬至、除夕、春节、元宵、清明、端午等重要日子。祭品各地不同，讲究的是重礼节。

敬天公也是闽南家庭中独特的年俗，除夕夜摆下“天公桌”，上置鸡鸭鱼肉，各式糕粿糖饼更不能少，五果六斋、红圆子、红龟粿、过年饭、茶叶……不同地方习俗对应的供品种类稍有不同，但要满满当当，表示诚意十足。菠萝造型的供品也是很多家庭的选择，闽南话中“凤梨”与“旺来”谐音，亦寄托了家族兴旺发达的愿景。敬天公是泉州家庭“过年兜”的重要环节，祈求来年福运高照、顺遂平安。

贴春联（李雅真 摄）

除夕，泉州人称为“年兜”。除了祭祀祖先、贴春联外，还要吃团圆饭、分压岁钱、守岁。有的地方还有“跳火盆”等民俗。

除夕“围炉”吃年夜饭是春节习俗重头戏（李雅琴 摄）

年兜是全年最重大的祭祀祖先的节日，俗称“辞年”。外出的人除非特殊情况，否则均要回家团聚，吃团圆饭，古称“围炉”。聚餐后，长辈要给晚辈分压岁钱，又称“分圆”“分过年钱”。古代分压岁钱很讲究，要用大钱、新钱，用红线穿成各种形状，有的穿上百枚铜钱，取“长命百岁”之意，有的穿成鲤鱼形、如意形、龙形等吉祥形状，取“钱龙”“钱余”之意。有的地区还有“压岁果”，把橘子放在小孩的枕边，取“吉利”之意。

吃过年夜饭后，合家欢聚一堂守岁迎春，整夜灯火长明，俗谓守岁，可为父母或长辈延年益寿，故又称“坐寿”。

跳火群是泉州传统年俗之一。图为泉州少林寺武僧团轮流跳跨火群，迎祥纳福。（泉州晚报资料图片）

在泉州一些地方仍保留年夜饭后“跳火盆”的习俗，意为年谷大熟、燔柴报天。所谓“火盆”（或称“火群”），是在家门口以干薯藤、稻草以及除尘用过的扫尘枝等燃起火堆，家中男子逐一从熊熊火堆上跳跃过去，就是男婴亦要由成人抱着跳过，主打一个“斗阵”（一起来）嗨！    【来源：泉州晚报 融媒体记者 吴拏云】

责任编辑：杨艳娜

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