美食烹饪大赛厦门赛区初赛昨落幕

 

    台海网11月24日讯（记者 吴成贵 香卉辉／文 顾留章／图） “我很期待能代表厦门，去北京参赛！”刚下完厨的高先生对记者如此说。昨天，２００７ＣＣＴＶ美食冠军烹饪大赛厦门赛区盛洲杯选拔赛初赛落下帷幕。经过初赛和厦门餐饮同业公会等主办方特别推荐，黄怀苍等６名家庭组选手和阮家辉等６名专业组选手进入将于１１月２５日举行的复赛。

    本次初赛分家庭组和专业组，家庭组又分为美厨娘、巧女婿、１０岁左右小厨星、妈妈菜。每个家庭组可以由主选手和助手组成。评委由中国烹饪大师童辉星、曾华益、陈永川，厦门餐饮同业公会副会长柯盛世和胡艺忠担任。

家庭组快乐上场
专业组牛刀小试

    家庭组的比赛率先于昨日上午９时３０分在舒友海鲜大酒楼进行。第一个登场的是来自禾祥西社区的高先生。高先生烹制的是一道源于厦门煎蟹的创新菜，名字叫江山如画火龙蟹，菜名一报，就让现场的评委和观众很是期待。菜品完成后，评委们认为在家常菜当中，这道菜称得上是佳肴了。在高先生的带动下，接下来上场的选手纷纷拿出了看家本领，莆田卤面、“千丝万缕八宝面”、“羚羊红烧鱼”等菜品也得到了评委们的好评。

    下午１时，专业组选手闪亮登场。“春色满园”、“虫草花汁烩群龙”、“干贝扣烧梨菇帽”……行家出手，果然不同凡响，不管是刀工还是菜式都非常精致，让人从视觉、嗅觉和味觉都得到了享受。最终，舒友海鲜大酒楼的阮家辉、丽轩酒店的张志贤等厨师杀入复赛。

两个最佳进京
角逐全国大奖

    复赛将于１１月２５日举行。参赛选手可组织亲友团到现场当拉拉队。家庭组复赛将比赛烹饪同一种指定菜，专业组则不限定。经过评委现场评分，结合现场观众投票和网络投票，最终两组各选出一名最佳选手代表厦门进京参加全国总评选。

专家认真品评

    进京参赛的专业组选手将参与角逐单项菜品奖、优秀厨师奖、银爵奖、金爵大奖等；专业组冠军还将获得中国烹饪协会授予的中国烹饪大师称号。家庭组选手则参与角逐单项奖、银勺奖、金勺奖、现场实物大奖等。专业组与家庭组的总奖励达１３万元。

    本次大赛厦门赛区由中央电视台与海峡导报、台海网、厦门餐饮同业公会共同主办。这次比赛得到有关企业的大力支持，厦门中盛粮油企业有限公司为本赛区选拔赛总冠名单位，厦门移动电视为特别支持电视媒体，美大集成环保灶为大赛提供灶具。

菜品特点及专家点评

夫妻配合默契

品评专业作品

菜品又有创新

业余选手作品

家庭组 莆田卤面

    本菜是福建莆田的传统小吃，主料是面条和蔬菜。黄先生说，面条是我们自己带来的，是经过挑选的，不能随便。

    评委：味道非常好。

家庭组 江山如画火龙蟹

    本菜的主料是活蟹、生姜和火龙果。高先生说，江实为姜的谐音，山形为对半切开的螃蟹；蟹性寒凉，姜和火龙果都是温热的，中和后食用味更佳也有益健康。

    评委：整体很不错，注意了食物的凉热性搭配，很难得；美中不足的是比赛时间不够、火候欠缺一点。

专业组 豆香龙皇球

    此菜主料是龙虾、豆腐、黄瓜和豆浆，作者阮家辉曾凭借一款“鼓浪屿之波”获得金鼎奖，此次他又创新了这道“豆香龙皇球”。阮家辉说，主要是豆制品和虾仁做在一起，很健康清淡。

    评委：符合健康饮食标准，火候比较好，盘饰和盛器也相当完美。

专业组 虫草花汁烩群龙

    此菜主料也是龙虾，还有虫草。作者张志贤已有５年厨师经验。他说，这道菜是我第一次尝试，虫草和虾比较适合这个季节进补。

    评委：设计用心，新颖，搭配也比较恰当，味道很好。

现场花絮

菜名都很好听 评委强调实在

    在家庭组比赛中，许多选手都给自己的菜式起了一个好听的名字，如“江山如画火龙蟹”、“水晶琥珀”、“酸酸甜甜就是鱼”等。评委说，菜名很好听、有创意，但有些却太虚了，听不懂到底是什么菜了。

    ３号选手张小姐的菜名叫“水晶琥珀”，一听让人浮想联翩。张小姐说：“女孩子都比较喜欢水晶和琥珀，这道菜里的青椒很像水晶，猪肝很像琥珀。”但评委认为：“菜名里的材料要能在菜里找到，这道菜有点名不符实了，家常菜还是实实在在就叫青椒炒猪肝比较好。”

    ４号杨林的菜名叫“羚羊红烧鱼”，杨林说，要把自己的名字暗合在菜名里，所以多了个“羚羊”，其实菜里没有跟羚羊有关的材料。“除非你把这道菜做成招牌，你才可以用自己的名字命名，不然这样是不被认可的。”评委们笑着告诉他。

观众你追我赶  只为一碗卤面

    美味佳肴吊起了现场观众的胃口，菜一端下评委桌，不少人就“扑”上去，争着分一杯羹。“好吃！”、“这个盐放多了”、“这个不够酸”，观众们吃得开心，说得热闹，俨然自己也是行家。

    尤其是受到好评的莆田卤面一下评委桌，更是出现了抢面的有趣场景。一位美女观众先“抢”到一碗去一边开吃，没想到被后来的一位帅哥盯上，穷追不舍；美女一边跑一边赶紧吃，几口就吃空了小碗，惹得现场观众捧腹大笑。

专业厨师出手  创新菜肴亮相

    在专业组比赛中，高手们不约而同地选择了龙虾和鱼，但做出来的菜肴却大不相同；难得的是，所有参赛菜肴全都是大厨们精心构思后的创新菜肴，昨日下午是它们的首次亮相。

    简单的一只虾，在专业大厨们的手下，做出各种口味迥异的佳肴：豆香龙皇球、虫草花汁烩群龙，一个清丽，一个华美。同样是鱼，可以做出黄烧东星斑、春色满园，一个质朴，一个精巧。

    各具形象的盘饰器皿也是专业组的一大亮点，各种颜色鲜艳的配菜为佳肴锦上添花，器皿还有一款蓝白各半的水晶小碟，精致可爱。“专业组的评比标准包括味感、质感、观感和营养卫生四个方面，器皿盘饰在观感中占很大的比例。”评委解释说。

江西小伙一人  专程来厦参赛

    周盛竹是唯一一个不带助手的专业厨师，他是坐了十几个小时的火车，从江西专程赶来参赛的。

    小伙子做的菜叫“春色满园”，主料是白鲢鱼的鱼肚。制作过程很精细，首先在鱼身上挑出要用的部分，然后剁成泥，之后用鱼皮包裹起来，并用绿葱叶打结，再把包好的鱼放在掏空的小金桔皮里，还要用西红柿皮做一朵花放在中间。

    由于很紧张，周盛竹的手夹不稳菜，花摆了好几次才成功；菜肴下灶后，他也是一脸紧张地站在评委面前。

    “我从８岁就开始下厨，爷爷和爸爸都是厨师，是远近闻名的做菜高手。”周盛竹的认真打动了评委，认为这道菜不错，但还有改进空间。周盛竹下场后说：“评委的点评让我很感动，我出来就是学做菜的，以后一定要成为大厨。”

家庭组欢声笑语  专业组气氛紧张

    家庭组比赛一直是在欢声笑语中进行的，业余“大厨”们即使出现失误，虽然更加忙乱，却一点也不怯场。一位男选手近视，看到台上摆满的瓶瓶罐罐就晕了，分不出酱油和醋；一位美女边做菜边大呼：“焦啦！焦啦！”评委们都被她慌乱的样子逗笑了。

    专业组的比赛气氛就比较紧张，来自各大酒楼的高手纷纷亮出绝活，菜的色香味意形养均达到专业级别，已经不在现场观众的评判范围之内，他们只能不停地惊呼：“哇！好香！好香！”从选料、配菜到下锅、出锅，选手都曾参加过全国级的烹饪大赛并拿到过名次。尽管如此，他们还是因为紧张而发抖；现场观众也一改上午的喧闹，与上午家庭组比赛的轻松气氛形成鲜明对比。

征集令

    为回报本报广大读者和台海网网友的关爱，赛事主办方决定征集现场投票观众１００名，参加１１月２５日举行的厦门赛区选拔赛复赛。主办方将每位奖励盛洲花生油一瓶。报名热线：０５９２－２９６６８８１、２９６１１０９。

 

责任编辑：pillar

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