五位专业大厨谁技高一筹

 

绿

    主厨：陈继荣 高级烹饪师
    菜名：火炬海鲜焗鱼子
    选手单位：亚珠大酒楼

    菜肴特点：用面粉织成两株珊瑚，撒出红花绿叶，周围是花菜装扮成的丛林，用白带鱼的刺组合成闲庭信步的仙鹤，还用红萝卜雕刻出一只展翅欲飞的凤凰。此菜鲜美爽口，有生津开胃之功效。
    得分：９０．２分
    选手自评：表现还可以，发挥出应有水平，希望能去北京。
    专家点评：此菜中西结合，用中式烹调之法，佐以西式调料方式，做得很成功。

紫

    主厨：吴孝中 高级烹饪师         福建省闽菜名师
    菜名：经典麦穗鲍
    选手单位：宝龙大酒店

    菜肴特点：将南瓜雕成层峦叠嶂的山峰，峰顶站立着几只由带鱼刺做成的丹顶鹤。用海鳖拆肉垫于盘底，把鲍鱼切成麦穗的形状排列在上面。此菜造型大方美观，味道香脆可口，营养丰富。
    得分：９１．８分
    选手自评：如果在熟悉的工作台上会做得更好。
    专家点评：使用的是较为传统的刀功和做法，相对比较容易。

红

    主厨：吴德生 高级烹饪师
    菜名：纵横四海
    选手单位：华夏大酒店

    菜肴特色：用龙虾和蟹壳组成了京剧里一位花脸大将军，脚踏金黄大菜盘，手握青龙偃月刀，威风凛凛。将竹笋刻成粽子的形状，取谐音“纵”，粽子里包着鱼翅，融合了笋味的清香、鱼翅的爽滑和虾胶的鲜香，令人回味。
    得分：９２．２分
    选手自评：发挥出八成功力，对自己的表现比较满意。
    专家点评：很有新意，比较符合闽南人喜爱的口味，从思路和效果两方面来看都是比较成功的。

黄

    主厨：阮家辉 高级烹饪师
    菜名：豆香龙皇球
    选手单位：舒友海鲜大酒楼

    菜肴特色：以龙虾肉为主料，配以青瓜和豆乳，再用普通的豆浆做汤。此菜口感清淡，既保持了闽菜清香淡雅的传统，又非常时尚。
    得分：９２．４分
    选手自评：对自己的发挥很满意，有信心代表厦门去北京参赛。
    专家点评：此菜的刀功和火候都很到位，做得也比较时尚。

蓝

    主厨：张志贤 高级烹饪师
    菜名：枸杞茄汁焗小鲍
    选手单位：丽轩酒店

    菜肴特色：以面粉捏出假山，用小鲍鱼壳做山石，将芋头雕成小桥，红萝卜雕成凉亭，营造出小桥流水凉亭美景的诗情画意般氛围。此菜色泽鲜红，口味酸甜适中，有养血明目之功效，适合秋冬季节进补。
    得分：８９．６分
    选手自评：因为很紧张，影响了现场发挥，对结果不是很满意；至于能否去北京，顺其自然吧。
    专家点评：整体效果比较成功。

赛场花絮

啦啦队玩造型秀

蒙着眼睛剁姜丝

    专业组厨艺比赛之前也是才艺表演，５位选手纷纷亮出自己的绝活，争取现场观众的支持。张志贤和陈继荣两位一展歌喉，为大家奉献经典闽南语歌曲，虽然两人唱的加起来也没超过三句。

    吴孝中的绝活是蒙着眼睛切菜。他先将一块生姜切成薄片，再剁成姜丝，虽然眼睛看不见，可吴师傅手里的菜刀还是“唰唰唰”毫不停顿，一点都不担心会切到手指，扎实的手上功夫引来观众的连连喝彩。

    阮家辉请来了两个年轻舞伴，在舞台上秀起了健康舞。吴德生则摊开笔墨纸砚，在现场挥毫泼墨，写出“纵横四海”四个大字，这苍劲有力的大字，也正好是他要做的菜名，等于是提前在观众和评委面前露了一把脸。

观众争相尝佳肴

    ５位选手做出的菜肴送给评委品评之后，就到了观众品尝的环节。众多的观众早就对台上的美味“垂涎三尺”了，听到可以自由品尝了，一下子就围了上来。鲍鱼、龙虾……吃完这个尝那个，一个个争先恐后，趁此机会大饱口福。

    一位男士品尝着麦穗鲍，不住地夸赞鲍鱼雕刻得好，就像一朵菊花一样。几位老奶奶一边吃一边连连点头，还竖起大拇指对厨师的技艺表示赞赏。一个只有一岁半的小男孩，嫌妈妈喂他吃的速度不够快，小手一个劲地往盘子里伸，抓起一块龙虾就往嘴里塞，鼓鼓的小嘴吧唧吧唧地嚼个不停。

    品尝的同时，每位观众领到一个小西红柿，用来放到选手面前的玻璃瓶里，为自己支持的选手投票。亲友团的大力鼓动和现场厨艺表演的催化，黄、绿两队的瓶子里西红柿特别多，而且两人的票数一直不相上下，直到玻璃瓶子满了都没有分出个胜负。

先观赏再来烹饪

    比赛开始后，５位选手在自己的案头紧张地忙碌着，台下的观众也屏住呼吸等待结果。

    刚过５分钟，阮家辉就将盘子端到评委面前，就在大家诧异地以为他已经完成参赛作品时，他却解释说：做菜要讲究色香味俱全，在品尝之前观赏一番也是一种享受，这样可以在大饱口福前先饱一下眼福，所以他要先把雕琢好的原料给评委过目一下，然后再蒸煮。

    不久，绿队的陈继荣第一个完成了参赛作品，其他选手也相继将做好的菜送到了评委面前，只剩下阮家辉一位选手还在不慌不忙地烹调着自己的豆香龙皇球。

    最后，当他把精心烹制的美味端给评委品尝时，评委们给予了很高的评价。最后一个完成的他，拿下了９２．４的高分。

 

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