山东淄博：春节吃“酥锅”让幸福浓得化不开

　　台海网2月9日讯 （海峡导报记者房舒 山东淄博 ）飞机抵达山东已是大年三十的凌晨，一走出机舱，一阵冷风吹打在脸上，久违的坚硬感觉，凛冽里带着干燥。急不可待地钻进返程的车中：博山，我回来了！

　　在博山有句俗话，叫“吃了博山饭，围着天下转”。博山人对吃的讲究和热爱，自古就远近闻名。博山人对年夜饭也十分讲究。在我家，二叔、小叔是当仁不让的 “大厨”，做得一手好菜。什么豆腐箱、卷煎、酥锅、炸春卷……有的菜乍一看似乎貌不惊人，但制作起来却十分复杂。“就拿豆腐箱来说，要先用稍硬的豆腐方块滚油炸黄，再用小刀掏出里面的芯……”说起“煮菜经”，二叔打开了话匣子。

　　博山人的年夜饭中，不可或缺的，也是最值得一提的一道菜便是酥锅。这道菜相传是清朝初年颜神镇 （古时的博山区）一位叫苏小妹的妇女所创始，故起初菜名叫“苏锅”。后又因采用醋料较多，锅里的鱼骨酥软，肉丝入口即化，而被称为“酥锅”，流传至今。

　　“酥锅”主要用料有五花肉、海带、白菜、炸豆腐、莲藕、鱼块等，配以姜片、葱段压实，加入黄酒、醋、酱油、盐、味精等调料，再以大砂锅熬制而成。

　　今年我回家晚，为了让我吃上几口新鲜的“酥锅”，奶奶在大年三十一大早就忙活开了，架起一“锅酥”锅料，一天都不离开灶台地精心熬煮。晚上吃年夜饭时，一碟“酥锅”便上桌了，香气氤氲中浓浓的幸福感一直散不开。

责任编辑：许惠蓉

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