福州：多数火锅店不愿“亮锅底”

福州：多数火锅店不愿“亮锅底”(1)

福州一些火锅店公示的底料配料表中没有标注全部添加剂

台海网5月31日讯(海峡都市报记者 黄立东 林可/文 关铭荣/图）食品添加剂公示大限将至！国家食品药品监督管理局在4月28日下发通知，要求5月底前，自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位要公示所使用的食品添加剂，随后，我省卫生部门对此也提出具体要求，餐饮服务单位要在店堂醒目位置或菜单上公示食品添加剂。

昨日，记者走访福州部分餐饮店，发现不少餐饮店目前还没收到相关通知，还有一些经营者对此持观望态度，更有甚者直言，担心食品秘方公开后，影响生意。

不少餐饮店称还没接到通知

昨日记者走访福州部分餐饮店，发现目前仅有小肥羊、小尾羊、重庆小天鹅在内的少数几家火锅店已经公示了所使用的食品添加剂。在福州大丰收东街店，记者发现店内摆放着自制饮料机，但几经查找，记者并未发现该店有公示自制饮料相关添加剂情况。此外，该店也没对外公示自制火锅底料、自制调味料添加剂。工作人员表示，店里有自制酸梅汁，但没有销售自制调味料。酸梅汁里有用到酸梅精，但目前为止还没接到公司总部通知，要公布自制饮料的添加剂。

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当记者提到该公司总部是否有通知公布火锅底料添加剂时，该店工作人员带着记者到靠近厨房的一角，指着墙上的一张纸说，店里之前倒是有要求厨房根据贴着的“三鲜汤制作标准”制作三鲜汤。在这份“三鲜汤制作标准”上，所列的主要为三鲜汤原料，包括猪油、鸡精、味精、胡椒粉等。

未公示火锅底料的店称不知情，有公示底料的则“羞答答”。来到小肥羊福州中福店，记者在店内转了一圈，也没找到火锅底料的公示牌，后在店长引导下，才在楼梯过道上找到公示牌。采访中，记者发现，福州部分火锅店，有的将公示底料的牌子放在卫生间口，有的放在厨房里。

火锅店称“底料成分”是商业机密

“我做餐饮都十几年了，从来没听说过要对外公布添加剂。”昨日，福州鼓楼区一酸菜鱼店老板表示，他还不知道酸菜鱼锅也要公示底料。不过，当记者告知，不是公布酸菜鱼各原料搭配比例，而是要公布酸菜鱼锅里的具体添加剂时，店老板赶忙说，酸菜鱼可没有添加什么东西。鼓楼尚宾路上的苗乡酸汤鱼店店老板也说，酸汤鱼火锅底料没有添加什么物质，也不懂要公示啥。

在福州经营一家火锅店的李先生告诉记者，火锅底料讲究特色，调配的秘方非常重要，如果都把底料清清楚楚地对外公布，搞得大家都知道，市民在家是不是也可以自己调火锅吃了？

李先生更担心的是，火锅底料配方被竞争对手学走了，同行之间会模仿，到头来，自己的生意就会大受影响。

在采访中，记者发现，不少火锅店主有这种担忧。不少经营者还表示，公示火锅底料添加剂，可能会对生意有影响，甚至“吓跑”顾客。

对此，省卫生监督所有关人士表示，火锅的酱料和底料是由很多种成分调制而成的，其中还涉及配量的问题，而只公布添加剂名称，并不会导致配方泄密，商家以保密为由拒不公开的言论根本站不住脚。

故意非法添加将吊销许可证

省卫生监督所有关人士表示，只要是自制火锅底料自制饮料、自制调味料的餐饮单位，都要向监督机构备案使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上公示添加剂。福州市卫生监督部门将从6月1日起，拉开全面整顿的序幕，重点查自制火锅底料的餐饮单位。

福州市卫生监督所表示检查中若发现不按规定落实索证索票和进货查验、票证保留不完备或台账记录不真实不完整、不准确的，执法人员将责令其改正，并给予警告。、对整改不合格的，或因未严格履行进货查验而销售、使用含非法添加物食品的，执法人员将责令餐饮单位停业整顿。

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福州市卫生监督所称，如发现用非食品原料制作加工食品、超范围使用食品添加剂的违法行为将按照《食品安全法》规定的上限实施处罚，对，故意非法添加非食用物质的，一律吊销相关许可证，依法没收其非法所得和用于违法经、营的相关物品，并移送公安机关追究相关责任。

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责任编辑：vivian

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