做一只特立独行的鱼头

 

    做鱼头说难也难说简单也很简单，因为无外乎这几种方法，无须更多复杂的做工。只将鱼头劈开，略略在过油煎一下，准备点姜、蒜、辣椒干及小葱做佐料，然后放进砂锅中煮或焖就行。做鱼头最常见的就是炖汤，要么炖萝卜要么炖豆腐，其他所见的还真是不多。而干锅鱼头则是近年流行的做法，跟炖汤相比，两者在鲜美程度上的各有千秋，但干锅鱼头最大的特点是香。将沙锅的盖子一揭，真的是满屋飘香！

    做一直特立独行的干锅鱼头需要掌握以下几个要素：第一是鱼头，最好选择比较大的有机鱼，这样的鱼头腥味少，没有讨厌的泥土味；第二是做的时候只放绍酒和老抽、生抽，绝对不能放水；第三，除了葱、姜、蒜以外，各人可根据自己的喜好，再添加一些佐料，喜欢吃辣的可以放一些辣椒，不喜欢吃辣的就少放或不放辣椒，我这次就用到了洋葱，也起到了很好的提鲜和增香的作用。

    就这样，一只最大限度地保留了鱼头本身的营养和鲜美的味道的干锅鱼头就完成了，简单吧。

 

    小百科：鲢鱼又称胖头鱼，以头部大肉多而知名。其鱼头肉质细嫩、营养丰富、全面，尤其是它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的神经递质，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用，可增强记忆、思维和分析能力，因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。

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主料：鲢鱼头半个、蒜头3个、洋葱一个

辅料：绍酒、色拉油、生抽、老抽、盐、生姜、葱

制作方法：

1、鱼头洗净加料酒、盐、生抽、老抽、葱白、姜片腌制半个小时。

2、洋葱切片备用；葱撕成葱丝备用。

3、砂锅底层先涂层油，再放入蒜头、姜片、洋葱片，再倒入色拉油和绍酒，小火烧热。

4、炒锅烧热倒入油，把鱼头双面煎至金黄色，捞出放入热的砂锅里。这歩很重要，煎一下能更好的去除鱼腥味。

5、最后在鱼头上加点生抽调味，盖上盖子大火烧5分钟后关火，撒上葱丝即可。

  哈哈，再看，再看偶就吃了你！

非非小语：

1、因为开开不喜欢吃辣，我就没有放辣椒，喜欢吃辣的朋友可以加辣椒。

2、这道菜是干锅鱼头，切记千万不要加水。烧的时候也要注意别烧焦了。

3、还有个偷懒办法就是鱼腌制完后就直接放入加了料的砂锅里烧，但是味道不如煎过的好。

责任编辑：段敏

文章来源：http://www.taihainet.com/news/shequxm/2011-07-16/721168.html