吃点酸汤祛湿气

　　酸汤肥牛，酸中带点鲜辣，是适合初秋食用的菜品。本期美食教室来到位于文灶的湘村馆，大厨教大家两道菜——— “跳跳鱼”和“酸汤肥牛”。

　　“这种鱼不怕久煮，越煮越嫩，所以吃的时候不必心急。”大厨周斌告诉学员们，可以不断地将汤汁浇到鱼身上，让它在炉火的作用下保持沸腾状态，此时鱼儿好像在跳跃一样，它也因此得名“跳跳鱼”。如果不敢吃辣的人，可只放少许辣椒。

　　而酸汤有祛湿的功效，这几天受台风影响湿气比较重一些，刚好可做些酸一点的菜肴。牛肉选料是有讲究的，要选取肥而不腻的内蒙古大草原牛肉。这可以到麦德龙超市选购，牛肉选对才有很好的口感。在学习全过程后，一名陈姓学员准备将牛肉换成猪肉和鱼肉试试看，还和同期同学约好下次见面交流体验。

　　想要展示餐厅里美味吗？那就发短信至13515969347告诉导报记者吧。

跳跳鱼

　　主料：草鱼2斤左右

　　配料：蒜末、姜末、洋葱、小米椒、辣椒酱、剁椒、白糖、芝麻、葱花等

　　做法：1、把草鱼过清水，煮至七分熟，捞起备用；

　　2、锅里倒入食用油，把配料炒香，加水成汁；

　　3、把汁淋在草鱼身上；

　　4、放在炉上再烧3-5分钟即可上桌。

酸汤肥牛

　　主料：牛肉

　　配料：黄瓜丝、泡椒、辣椒、黄灯笼椒、剁椒、姜、蒜、盐、鸡精、花雕酒等（辣椒放入的程度根据个人口味，也可适量加些醋）

　　做法：1、肥牛入沸水锅中汆至半生捞出；

　　2、锅中放油，投入姜蒜爆香，接着下辣椒稍炒，烹入花雕酒，掺入高汤，同时下各种配料稍煮，然后倒入汆熟的肥牛片，便可连汤带汁倒入盘中。

　　导报记者 吴琼/文 巫芳/图

责任编辑：vivian

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