创意日本料理 吃出闽南风情

　　台海网3月27日讯 （海峡导报记者 胡倩）味噌煮大肠？不同食物的搭配，就能创造不同的口味，南昌路中段的松鹤料理店推新菜，大厨颇有心思，结合本土饮食习惯，在纯正日料上加以改良，做的日系菜色具有闽南风情。

　　“闽南人普遍喜欢吃大肠，把大肠与日式的味噌煮在一起，是不是能获得闽南人的青睐。”何大厨说，这道菜选用上好的大肠、猪肚，加入香叶、小辣椒一起慢慢熬煮，后加入日本味噌酱汁、魔芋等慢慢煨煮，大肠、猪肚炖煮得刚好，嫩而不生，嚼起来很有滋味，味噌的甘甜与大肠的肉香融合得恰到好处，而清爽的魔芋正好解大肠的油腻。

　　高火热烤的“日本烧牛肉”也是该店的一大特色，牛肉色泽光亮，烤肉片下平铺的绿色蔬菜把牛肉黄灿灿的颜色衬托得非常诱人。少许芝麻均匀地平铺在肉片上，香气四溢。何大厨说，这些肉的原材料，选取肉质最细腻的部位，用极细的刀工切成肥瘦相间的薄片，用店里秘制的烧肉酱汁涂抹静置，高温热烤两分钟后，平铺在绿色蔬菜上，撒上芝麻。食用时，将蔬菜连同肉片一起包，送入口中。蔬菜的甜润、清脆与牛肉的细滑、浓香混合在一起，使这道菜吃起来清而不淡，油而不腻。

　　还有一道“日式迷你小比萨”外表小巧可人，纯手工制作的比萨面皮上放上中式馅料，将芝士均匀地涂抹在馅料上。烤熟后，面皮酥脆，馅料饱满，芝士散发出浓烈的奶香。何大厨说，考虑到闽南人不喜欢吃得很辣，在最后一道工序，特意把加入的美国辣椒仔酱调成微辣口味，混合店内特调沙司，吃起来酸甜可口。

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