闽南风味私房菜正流行

　　私房菜颇受市民喜欢，在漳州沃尔玛凯德广场四楼，以烹饪闽南风味私房菜为主的“食锦记”正式开业了，其中“雨花石锅牛肉”是最受欢迎的招牌菜，做法可是相当与众不同。

　　主厨宁师傅介绍，这道菜选用上等牛腰肉，烹饪前要先将牛肉置于砧板上，用木棒上下翻飞地敲打，然后加黑椒、洋葱等料理，口感细嫩而且滋味十足。

　　“鲍汁龙皇豆腐”也是店里人气指数颇高的一道菜，为了保证豆腐细腻鲜嫩，豆腐是店家自制的，用上好的农家黄豆加入山泉水磨成豆浆，加入鸡蛋清制成的。

　　这道菜还有一个秘密武器，就是它浓郁的酱汁。宁师傅称，熬制酱汁可不是个轻松活儿，是用火腿、老鸡、干贝等材料，熬制8小时以上。浓郁的酱汁淋在外皮酥脆、内里软嫩的豆腐上，再搭配上海鲜，口感浓香，还带着甘甜。

　　这里的“一桶天下”听着菜名，就觉得霸气。吃完之后，你会觉得它名副其实。这是用新鲜的农家猪脚放入秘制酱汁中熬煮，捞起沥干后，放入热油锅中炸至金黄，再淋上店家特调的XO酱汁爆炒。猪脚吃起来皮质Q弹、肉质细嫩、香味浓郁，且油而不腻哦。导报记者 胡倩 张伟华

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