寻地道沙茶，找他“带路”

本期主持：武栋

　　沙茶面，厦门招牌小吃之一。那么厦门哪些沙茶面最好吃呢？沙茶酱又有哪些别的做法？

　　本期，我们就请精通沙茶面的美食达人武栋来说说吧。作为一个地道的厦门人，沙茶面他从小吃到大，而且为了比较各家沙茶面，他曾在一天之内吃了岛内外二十家沙茶面。

　　若你想吃好吃的沙茶面，或还有什么想要咨询的就通过微博@武栋奇迹或@闻香识包子。

沙茶分浓香或清香

　　游小姐：沙茶究竟是啥东西呢？有时候吃到颗粒感明显的，也有些不明显的。

　　武栋：沙茶面讲究汤头要好，沙茶汤头的配方复杂多样，单主料沙茶酱的调制就有30多种配方。现在沙茶面都固定有几家提供沙茶酱，店家再以自己独有的方式来熬煮汤头，不过也有几家老字号是自己熬制沙茶酱的。就汤头的颗粒感来说，是熬煮比较浓稠、花生酱加比较多的缘故，好不好看个人的偏好，清香和浓香各有各的妙。不过整体来说浓香的汤头比较香，而清香的汤头更有沙茶的原味。

沙茶加花生酱炒香

　　林先生：自己做沙茶面，买了酱以后怎么煮？

　　武栋：将沙茶酱加一半的花生酱炒香。要汤头鲜美，最好用鱼头或大骨熬汤底，再把翻炒好的沙茶酱和花生酱加入熬煮。

沙茶鱼蛋超美味

　　管小姐：沙茶可以用来炒东西吃吗？厦门人一般用来炒什么？

　　武栋：沙茶酱用于烹调的方法非常多，沙茶牛肉、沙茶虾蟹、沙茶肉串等，厦门人比较喜欢的是沙茶肉串。灌口有一家沙茶鱼蛋做得非常棒，其沙茶炸酱面也不错。

岛内配料多味道鲜

　　@眠小羊：岛内哪几家的沙茶面好吃？各自有啥特点呢？

　　武栋：乌糖沙茶面比较牛，以料鲜、价贵出名，各种配料十分鲜活，随便加几样料都要价二三十块，算是比较小资的沙茶面。

　　四里沙茶面，走的是大众亲民路线，料多、汤头浓香，是传统沙茶面的代表。

　　月华沙茶面和江头的丽达轩沙茶面也算是比较独特的。月华的汤头比较清香，香而不腻。丽达轩的汤头不错，配料更是有特色，大肠血、套肠是必点。

　　还有几家夜宵专场的沙茶面，也是小有名气。禾祥东亚强沙茶面，晚上10点半后才出来摆摊，汤头的调配比较独特，清香型的，能够吃出沙茶的原味。

岛外沙茶面汤头好

张小姐：岛外的沙茶面介绍几家吧？

　　武栋：岛外的沙茶面卧虎藏龙，配料没有岛内的多样化，不过汤头的水平那是比岛内来得高，也较为正宗传统。

　　灌口进来沙茶面最妙的是汤头，汤头鲜香浓，各种配料比率完美恰当，汤头秒杀许多出名的沙茶面店，能吃出古早味。

　　同安金宝沙茶面名气很大，面是中规中矩，不过搭配上独有的肉蓉，美味加倍。

　　整体来说，岛内的配料比较多比较鲜；集美的汤头整体来说完胜；同安的重点是有一些独特的配料。

加削骨肉是厦门风

　　@mazoe：沙茶面里加什么料才是最地道的厦门风味呢？

　　武栋：现在沙茶面的配料是五花八门，而小时候，很多沙茶面摊的配料只有削骨肉及豆腐，算是比较地道的厦门风味。现在泉州一带，很多商家用斑节虾、鲍鱼等奢侈料。导报记者 吴琼 整理

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