面粉用炒的 很美味

　　面粉枣，是啥？虽然很多人不认识，但对于老漳州人来说，是再熟悉不过的。在漳州市区打锡巷小吃街1幢与2幢间的通道旁，有一个小摊，专门卖的就是漳州古老小吃面粉枣。

　　这面粉枣也叫面茶，以面粉为主料，先用慢火炒熟，加上已炒好并研成末的油葱、花生或黑芝麻，然后混入白糖或红糖一起炒，喷香的面粉枣就大功告成。不过这个制作过程颇费工夫，炒一锅20斤的面粉枣要花一个多小时，葱花油炸后用瓶子碾成末，也得花上一小时。

　　“所谓慢工出细活嘛，这样做出来的面粉枣香味独特，还具有健脾补胃之功效，既可当饭吃，又可作为点心。”摊主郑宝珍介绍，舀出一两匙面粉枣放在碗里，开水一冲，稍加搅拌成糊状，热气腾腾中香味扑鼻。

　　郑宝珍卖的面粉枣有花生与黑芝麻两种口味，现冲现吃，一碗只要2.5元。据了解，现在漳州就只有她一个人在卖现冲的面粉枣。可卖面粉枣如此辛苦且收入不多，为何还做这生意？郑宝珍笑说，如果她不再卖面粉枣，这一漳州传统美食就消失了，太可惜。

导报记者 郑瑞卿 沈华铃 通讯员 郑德鸿

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