舌尖上的厦门 走进暗黑料理

 舌尖上的厦门 走进暗黑料理(1)

　　最近，纪录片《舌尖上的中国》引起强烈反响。许多人看了之后，都想要去当地尝尝看。而厦门的美食也有不少诱人之处，从夜间老市区的美味里最能感受到本土饮食和文化。

　　昨天开始，导报记者走访五块最具代表性的“暗黑料理”区域，开元路、避风屋、大同路口等。“暗黑料理”，顾名思义，晚上才开门或者夜间特别热闹的餐厅。“暗黑料理”能用最物美价廉的本土味道带你品味厦门独特的料理方式和闲适热情的厦门市井生活。

第一集 开元路

骑楼下吃海鲜划闽南拳

　　一到夜晚，开元路就成了厦门本地人生活的一个缩影，穿着拖鞋大T恤在这里十余家海鲜排档山吃海喝，必定让你留恋厦门的味道。

 舌尖上的厦门 走进暗黑料理(2)

 

市区第一条马路

　　开元路是厦门第一条市政建设的马路，见证着厦门近百年来的沧桑巨变。

　　开元路两边都是骑楼，它在厦门率先引进了骑楼这一南洋建筑风格，此后相继修建的大同路、中山路等无不采用了骑楼建筑，最终形成厦门老城区独特的建筑风格。

骑楼下划闽南拳

　　这里，夜晚生意最红火的有几家：良山、宜友、喜鲜和阿毅大排档。它们店内面积很小，于是大家都习惯在骑楼下吃。晚间9点以后，骑楼下就到处是人了。

　　这便是厦门独有的风景，坐在路边吃着大排档。因为来客基本都是厦门本地人或闽南人，喝上两瓶小酒，食客们就开始划闽南拳。轻微的酒精和划拳声、笑声回荡在骑楼里，有种时光倒流的感觉。白灼酱油水加红焖

　　厦门的暗黑料理以海鲜为主。开元路上的餐厅挺占地理优势，就是离八市特别近，原材料更新速度快，更保障了它们的新鲜度。

　　新鲜的海鲜白灼就够迷人了，比如必点的苦螺、中卷、小管、竹蛏等。若遇到一些深海鱼或者难得的鱼类，大排档喜欢用酱油水、红焖或做煲的形式来烹调，深海鱼难入味，红焖是最好的做法。皮比较薄的海鱼，也有拿去做煲的，不用太多调料，原汁原味。白焖鱼类也是开元路的一大特色。

四大排档推荐

良山：招牌写纸上

　　良山大排档的环境简陋，厨房临街，招牌写在一张纸上。

　　点菜率最高的菜有：芒果蘸酱油、白灼苦螺、炒大竹蛏、韭菜炒豆干等。芒果蘸酱油：新鲜芒果，去皮切片，蘸上酱油食用，最正宗的厦门吃法；白灼苦螺：良山第一招牌菜，野生苦螺个头极大，口感甘甜微苦；炒大竹蛏，只只肥美鲜甜，吃得过瘾，就是小贵了；韭菜炒豆干，很厦门的做法，很下饭；花菜煲，煲面还有猪血和大肠，用沙茶酱调味，口感特别。

 舌尖上的厦门 走进暗黑料理(3)

宜友：椒盐干炝本土味

　　这家海鲜大排档融合了其他菜系的一些做法，比如川菜，有时也重用酱汁。

　　椒盐小白虾，是道本土下酒菜，鲜香酥脆，带壳一起吃。铁板烧汁鱿鱼的烧汁不会浓郁，凸显鱿鱼的鲜嫩口感。皮蛋三鲜煲是一道很出彩的菜，皮蛋经高温烹调后口感紧致，调味突出原鲜清淡。其它菜如干炝红目 和西宫阁豆腐汤都是本土做法。

喜鲜：酱油水肉细味美

　　喜鲜位于开元路靠近厦禾路路口，很容易被忽视。在水准基本不错的情况下，五道菜无酒水只需90元左右，很便宜。

　　推荐酱油水白鲳鱼，鲳鱼大且新鲜，肉质细嫩美妙。炭烤猪颈肉，香脆可口。另外，文蛤豆腐汤居然是用瓦罐来盛装，暖胃。

阿毅：煲类很出众

　　晚上10点半到此，人满为患。

　　推荐的菜品有：章鱼、土笋冻、蛋黄鸭卷、鱼煲。他家煲类做得很出众，并不特指哪种鱼，是少酱汁的做法，完全依靠鱼本身熬煮出来的鲜美。至于用哪种鱼做煲，相信老板的推荐就好。体积稍小一点、皮稍微薄的更好。

导报记者 吴琼 社区情报员 牯岭街少年

责任编辑：vivian

文章来源：http://www.taihainet.com/news/shequxm/2012-05-29/857115.html